好吃到停不下来的咸蛋黄肉松吐司（液种法）

咸口味的吐司不一样的口感，
香浓的肉松搭配松软的吐司，
是你想要的味道！

用料  

好吃到停不下来的咸蛋黄肉松吐司（液种法）的做法  

1. 1️⃣液种（波兰种）制作：75克水和1克干酵母搅拌均匀。

2. 步骤1加入75克高粉搅拌至无干粉。

3. 搅拌均匀的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上备用。

4. 2️⃣主面团制作：在厨师机面盆中加入除黄油外的主面团的成分（如果是夏天，水要换成冰水，蛋液需要冷藏后使用）和提前一个晚上制作好的液种（波兰种），厨师机低速（1-2档）搅拌均匀无干粉。

5. 转中速（5-6档）搅打至扩展状态（8分钟左右），能拉出厚膜。

6. 加入常温软化好的黄油，先低速搅拌至黄油全部吸收，转高速（7-8档）搅打8-10分钟左右，面团温度控制在27度左右，夏天可以在面盆周围裹上冰块。

7. 搅打好的面团延展性非常好，此时面团能拉出薄且不易破的膜（俗称“手套膜”）。

8. 搅打好的面团盖上保鲜膜放在室温发酵一个小时左右。

9. 3️⃣咸蛋黄肉松酱制作：5个咸蛋黄表面喷上高度酒去腥，放入预热好的烤箱中层，上下火180度10分钟左右，烤至出油即可。

10. 烤好的咸蛋黄放凉后用勺子碾碎，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀备用。

11. 步骤8的主面团发酵1小时左右后，面团发至2倍大，用手指粘上面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷，面团第一次发酵完成。

12. 发酵好的面团用手掌挤压排气，排气滚圆，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟。

13. 用擀面杖把面团擀成35cm*25cm的长方形，
    均匀抹上咸蛋黄肉松酱。

14. 将面团轻轻从上至下卷起，收口处要捏紧。

15. 卷好的面团用切刀分成大小均等的三份，注意顶端不要切断，然后进行编辫子，辫子编的时候要轻柔，不能编得太实把面筋拉断，以免影响二次发酵，把有肉松的一面朝上，辫到最后尾部要捏紧。

16. 头尾对折到底部，让有咸蛋黄肉松酱的一面朝上，放入吐司盒中，四边稍留空。

17. 放入烤箱，烤箱底部放一盘70度左右的热水，打开发酵功能进行二次发酵，大约50分钟左右，发酵至9分满，轻轻按压表面能回缩就是已经发酵完成。

18. 预热烤箱，上火150度，下火165度。

19. 发酵好的面团表面刷上全蛋液，再撒上一些芝麻，放入预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟左右，不想面包表面颜色太深，烤到表面颜色满意时加盖锡纸继续烘烤。

20. 出炉震出热气，立马脱模。

21. 放凉后切片包装好，明天的早餐搞定！

小贴士

1️⃣配方可做一个450克的吐司盒。
2️⃣烘烤的温度要根据自己烤箱的脾气进行调整。
3️⃣揉出手套膜会让吐司更细腻柔软，口感更好。