红茶芝麻贝果——冬天发酵的秘密
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贝果外强里软,外壳脆脆的,里面软软的。很有嚼劲。
芝麻,高蛋白油脂类坚果,富含膳食纤维、维生素B1、钙、铁、锌。脂肪酸以及ω-6多不饱和脂肪酸和维生素E,对延缓皮肤衰老非常有益。对于减肥者推荐总量不超过35g。咬一口满满的红茶夹杂着芝麻的香味。
用料
高筋面粉 | 225克 |
黑芝麻 | 25克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 5克 |
红茶 | 3包(5-6g) |
煮贝果的糖水 | |
水 | 1升 |
糖 | 50g |
红茶芝麻贝果——冬天发酵的秘密的做法
我用的伯爵红茶包3包,牛奶煮开,泡入3包茶,放置一晚上。我用的200克牛奶泡红茶,第二天用的时候称取150g。
除盐和黄油,其他材料混合,等待一二十分钟。如果没有时间可以不需要等待。直接揉面。我都是手揉,比较难揉,因为水比例比较小。
面团揉至扩展状态,面团很光滑。加入盐,搜匀后,再加入黄油。继续揉面。
面团平均分成6等分,盖上湿布,等待20分钟。
取一个小团,用擀面杖擀成椭圆形。
像这样两边折起来
再折起来,捏紧收口处。然后搓成长25cm左右的。一头用擀面杖压扁。
将另一头放在压扁的面团上,捏紧收口。
放烤箱里面发酵。35°度左右半个小时。我的烤箱发酵功能不好用。我用的办法是,上面放一盘待发酵的贝果,下面放一盆开水。(要用不锈钢盆,刚烧好的开水。发酵的效率真的很不错,比其他碗装都好用。)
发酵到原来的1.5倍左右。就可以煮糖水,用大火烧水,待水底有小泡泡的时候,就把火调到最小。然后放贝果。每一面煮30秒左右。捞起来。
煮过的贝果有可能是皱皱巴巴的,可能是水温太高或时间煮得太久
放入预热好的烤箱。200度15分钟。或者180度20分钟,根据自己烤箱调节。看到表面大部分金黄都可以了。
一个个大胖小子出炉。刚出炉很香,赶紧吃一个解馋。
小贴士
以前每次到冬天发酵头就痛。一直发酵不起来。自从发现用不锈钢盆效果更好,每次都用,挺管用的。不锈钢盆加刚烧的开水,一定能够发酵起来。