【曼食慢语】鸡皮串烧
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上一篇做了珍珠鸡的鸡肉串烧后，剩下的鸡皮，我也串成了串烧。在《孤独的美食家》剧中，五郎同样也点了鸡皮串来吃。剧中的鸡皮串到底是怎么做的我并不知道，看起来是用炭火烧烤过的，想要仿制只能凭想象了。
把鸡架上的皮用小刀剥下来，可以稍微带点肉在上面，这样收集到的鸡皮总共可以做成5串。鸡皮的油脂很丰富，在家可以用干煎的方式，将其中过多的鸡油逼出来。这样做好的鸡皮串烧会有非常浓郁的香气，但吃起来却不会油腻。再搭配上清爽的白萝卜，让口感完全没有负担。虽然鸡皮很多时候都是被扔掉了，没有人专门去吃它，不过这样很简单地做成串烧后，倒是很适合当个下酒小菜呢。
剥掉皮的鸡架再熬个汤底，用来煮点白菜豆腐也很不错，这样一整只鸡就完全得以利用了。
用料
| 鸡皮 | 100g |
| 白萝卜 | 一小截约60g |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 日式酱油 | 适量（选用） |
【曼食慢语】鸡皮串烧的做法
将鸡皮切成小块，串在竹签上
在平底锅里不放油，中小火干煎
煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒
总共煎约15分钟，中间翻面3-4次
将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油
小贴士
1.鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜
2.盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味
3.喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿
