曼食慢语丨红烧牛肉面

红烧牛肉面在嗦面界的地位我觉得是无可动摇的，软嫩多汁的大块牛肉，筋道的面条，浓郁的汤汁，都让人难以忘怀。红烧其实是中餐中特别简单的烹饪方法，讲真一定要学会，因为学会了一道菜就可以红烧全世界。我还加了一个独家小tip可以让汤汁更浓郁，看到赚到哦！

用料  

曼食慢语丨红烧牛肉面的做法  

1. 牛肉切块汆水，沥干备用。

2. 锅里放油，小火爆香花椒，花椒有香味后捞出。

3. 汆过水的牛肉下锅，煎至两面金黄。（我选择了一款底平而大的锅，牛肉的受热面积大，肉香容易出来。）

4. 把锅中的牛肉拨出一块空地，加入白砂糖炒糖色，到牛肉都上色就行了。

5. 再拨开一块空地，下郫县豆瓣、八角、桂皮、香叶炒香。

6. 加入一大勺黄酒激发出香味。

7. 加热水没过肉。

8. 下姜片、葱结小火炖煮1-2小时。

9. 面粉加盐、水和成一个又干又硬的面团。

10. 饧面30分钟。

11. 饧好面后再揉成光滑面团，然后包上保鲜膜让它冷静几分钟。

12. 擀面，擀成厚薄均匀的长方形。

13. 洒上玉米淀粉防粘，叠起来，切成你喜欢的宽度。

14. 牛肉已经炖好了，加入老抽、生抽、黑胡椒调调颜色和味道。

15. 用一小勺玉米淀粉调成水淀粉，慢慢加入锅中，勾到有一点浓稠感就行。

16. 手擀面煮熟捞到碗里，浇上牛肉和汤汁，放两颗烫过的青菜、撒点香菜碎就完成了。

小贴士

市面上比较适合用来炖煮的牛肉多是牛肋条、牛腱子和牛腩，牛肋条是骨边肉。油脂细腻比较香，牛腱子偏瘦但是中间有筋膜结缔组织炖煮出来会比较软糯，牛腩是牛肚子上的肉，脂肪丰富，肥瘦相间。这三种肉都有不同的口感体验，所以我这次都用啦~也可以只选择其中一种或者两种哦。