曼食慢语丨泡泡馄饨

你喜欢泡泡馄饨吗？鼓鼓的像气泡一样浮在汤里，馅儿极少，皮也极薄，飘着浓郁的猪油香气，吃一口真是鲜到家了。这应该是江南地区很多人的童年回忆吧，在外地不容易吃到，其实在家做很简单啊！

用料  

曼食慢语丨泡泡馄饨的做法  

1. 先来调肉馅，125g猪肉糜加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1/4小勺姜末、1小撮白胡椒、1/2小勺葱花、1小勺香油、1大勺蛋清、1小勺黄酒、1小勺蚝油和2大勺清水搅拌上劲，再放冰箱冷藏2小时，让肉馅口感更嫩。

2. 接着准备馄饨的配料，先熬锅鸡汤，鸡架加姜、葱，熬好再加盐调味就行。

3. 摊个蛋皮，切成蛋皮丝

4. 虾皮炒香备用

5. 接着擀馄饨皮，300g中筋面粉加3g盐、2个蛋清、70ml水，和成一个特别硬特别粗糙的面团，不用把面揉光滑。

6. 这个面团手工很难揉光，可以借助用压面机把面团压均匀

7. 再逐渐调整压面机档位让面皮越来越薄，压到机器能压出最薄的程度。

8. 接着面皮撒上玉米淀粉防粘，叠起来，再用擀面杖擀到更薄

9. 结合人力机力，最终得到这样薄到透光的馄饨皮。

10. 但大家不要被擀面皮劝退！也可以直接买市售的小馄饨皮，五个一叠擀开，再一片片分开，一样可以擀出特别薄的馄饨皮。

11. 接着包馄饨，蘸一点肉馅，放在靠近馄饨皮的一角，再提起盖住肉馅，放上大拇指制造出空间，再把馄饨皮叠着合围起来。
    
    馄饨不需要密封，这样煮好后馄饨里面充满汤汁，看起来就像气泡了。

12. 馄饨、鸡汤和配料都准备好就可以组装了，大碗里放上猪油、蛋皮丝、虾皮、葱花、白胡椒，再浇上清鸡汤。

13. 一大锅水烧开，馄饨放进去煮10秒钟就捞出来，直接丢到汤里。

14. 每个馄饨都像小气泡一样浮在汤面，薄如蝉翼的馄饨皮里是一包鲜美的鸡汤，极少的一点肉馅吃起来却有浓郁的肉香，跟肉馅满满的大馄饨是完全不同的感受，大家有时间一定要试试看呀~