椒盐小麻饼

椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。

用料  

椒盐小麻饼的做法  

1. 皮料

2. 将少许水加入麦芽糖中

3. 搅拌均匀

4. 倒入白糖中，搅拌均匀

5. 加入小苏打，搅拌至溶化

6. 加入油

7. 搅拌至充分融合

8. 加入面粉

9. 拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟

10. 馅料和表面装饰

11. 将馅分割成10等分

12. 皮也分割成10等分

13. 按扁

14. 包馅

15. 收口，搓圆

16. 拍成扁圆饼状

17. 将顶面放在芝麻中粘满芝麻

18. 摆入烤盘

19. 将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面

20. 放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟

21. 表面呈黄褐色，出炉

小贴士

油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。