低甜蛋白糖

用料  

低甜蛋白糖的做法  

1. 蛋清、柠檬汁、盐、液体棉花糖A放进打蛋盆里。

2. 隔水边加热边搅拌至棉花糖全部溶解，蛋白温度达到50℃关火。

3. 打蛋盆继续隔热水保温高速打发蛋清至光滑细腻坚挺。

4. 加入液体棉花糖B，拿走保温盆，继续搅打。

5. 打至蛋白体积膨胀光滑细腻，后期改用低速消掉大气泡。

6. 打好的蛋白坚挺细腻有光泽，没有大气泡，若有明显气泡用硅胶刀压拌一会儿让其消泡变软后再打细腻。

7. 取适量蛋白加入色素翻拌均匀。

8. 装进套有裱花嘴的裱花袋。

9. 挤在铺有油布的烤盘上。

10. 粉色，

11. 紫色看起来怎么像蓝色。

12. 喜欢浅色少用色素，浅黄色。

13. 不用预热，直接放进风炉90℃烘烤约2小时，能轻松取下油布就表示干透了。