绿意盎然的纯燕麦豌豆面包·无糖无麸质·附纯素版

最近看到一个德国健康美食博主的碗豆燕麦面包方子，眼前一亮。碗豆和燕麦这两种健康食材还能这样结合，完全没有想到。

赶紧试起来！做了好几个了，尝试了不同的比例，这里分享下我的学习心得，有两个版本，鸡蛋版和纯素vegan版。

两种版本都有图有对比和详细说明。只要5种材料，操作非常简单，剩下的都交给烤箱。

碗豆和燕麦（包括纯素版里的奇亚籽/亚麻籽）的营养价值这里就不啰嗦了。特别提一点，这几种食材都有较高的饱腹感而且能保持大便通畅，是我们人体的绝佳“扫地僧”。

最好两天内吃完，冰箱冷藏。因为有蔬菜，放室温容易变质。也可以切片冷冻，下次吃的时候拿出来用吐司机烤一下。

用料  

绿意盎然的纯燕麦豌豆面包·无糖无麸质·附纯素版的做法  

1. 准备材料。左图是纯素vegan 版，右图是非纯素鸡蛋版。
   1）在纯素版里，我用了8克植物油，非纯素版里我没用。 两种版本的区别只有鸡蛋，纯素版用｛奇亚籽/亚麻籽+水｝取代鸡蛋。
   
   2）有新鲜嫩豌豆最好。如果没有，用冰冻豌豆，室温解冻，不要用微波炉加热。用罐头豌豆也可以，但要沥干水。罐头豌豆烤出来的味道和颜色会不一样。

2. 【纯素版】
   1）20克奇亚籽或亚麻籽倒进装有55克热水的碗里，迅速搅拌，然后静置10分钟。我这里用的奇亚籽。10分钟后，奇亚籽吸水膨胀形成糊状。
   2）烤箱预热上下火180度。
   3）准备模具，铺烤纸或内层刷油均可。
   
   【非纯素鸡蛋版】无需准备奇亚籽，烤箱预热上下火180度，准备模具即可。

3. 两种版本一样：燕麦用打碎机高速打碎。粗细大家可以自己选择。打得越细，成品质地会更细腻。喜欢粗粮口感的可以打粗一点。

4. 【纯素版】
   加入盐，泡打粉，奇亚籽糊糊，植物油和豌豆。可以撒一点胡椒粉也可以不要（我自己是很喜欢胡椒的味道）。继续打成比较干的糊状，豌豆也有一些较大的颗粒，可以的，可以不用追求打得很细。
   
   （注：纯素版里我注明了另备清水20-30克。这个要看打成的糊糊状态，这跟燕麦品种也有关系。我用的｛20克奇亚籽+55克水｝打出来很干，所以我把糊糊舀出来，分次一点点加入水用手揉匀，最后用了25克水的样子。保持糊糊是一个湿润但比较干的状态。）
   
   【非纯素版】在这步加的是两个鸡蛋，不需要加水。成品效果见步骤8。
   
   纯素版的燕麦和豌豆我打的颗粒比较粗，鸡蛋版我打的时间长一点，比较细。两种糊对比见步骤5。

5. 大家可以看一下两种版本糊糊的状态，鸡蛋版比奇亚籽版的糊糊要稀一些，但不流动。

6. 放进预热好的烤箱，上下管180度，烤40-45分钟。表面有轻微上色。

7. 出炉啦！ 抹上一层无糖低脂希腊酸奶，完美的高蛋白绿色健康早餐。

8. 这是鸡蛋版，燕麦和豌豆打得比奇亚籽版要细，成品出炉，面包结构比奇亚籽版要细腻，口感要软和湿润一些。
   
   （另外，我还尝试过鸡蛋版打得比较粗，加20克水再多加一茶匙泡打粉，也不错。）
   
   我自己比较喜欢有点粗粮感。大家如果喜欢可以尝试不同的颗粒粗细，添加不同的配料，比如加一点碎坚果等。欢迎留言和分享成果，我们一起绿色健康。

小贴士

1、关于豌豆：有新鲜嫩豌豆最好。如果没有，用冰冻豌豆，室温解冻，不要用微波炉加热。用罐头豌豆也可以，但要沥干水。罐头豌豆烤出来的味道和颜色会不一样。
2、关于胡椒粉，其他调料和油：大家可以根据自己口味添加。不用加太多，嫩嫩的豌豆自带清香和淡淡的甜度，少加点料，吃吃食物本来的味道。
3、关于燕麦和豌豆打的粗细：没有标准，打得细，口感就会越细软。