桃酥(酥得入口即化)
方子来自晓廷爱烘焙,简单易做的中式酥点,小时候我最爱吃酥饼,过年时可以做些给老人家浅尝,入口即化的酥脆口感,老少皆宜哦,但高血糖者就不建议食用了。此方子出16个桃酥的份量
用料
猪油(常温固态) | 120克 |
幼砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 30克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
泡打粉(必备) | 3克 |
小苏打(必备) | 2克 |
盐 | 1克 |
黑白芝麻 | 少许 |
蛋黄加少量水 | 刷表面 |
桃酥(酥得入口即化)的做法
自己用土猪油熬制的猪油,非常香,一定要常温凝固状态,别化成液态。
准备材料,全部不限牌子,幼砂糖,食用小苏打,泡打粉,玉米淀粉,低筋面粉(中筋也可以),生鸡蛋黄,还有盐(少许就可以了,千万别多)。
猪油用手持打蛋器打到发白的纹路不消失的状态。能拉起弯勾。
鸡蛋黄打散,不用打发。
蛋黄液,幼砂糖加入到猪油盆中用刮刀拌匀。
拌好的状态。
低粉,玉米淀粉,小苏打,泡打粉,盐,分别称出来,倒在一个干净无水的盆内。用筷子拌均匀,这步别偷懒,粉类一定要均匀,不然小苏打团在一起,就会发苦涩。
步骤7的粉类拌好后,分两次过筛入猪油盆里。这步也是不能偷懒省略的。
猪油和粉类混合,先用刮刀拌匀,再戴手套轻轻叠压式混合,直到没有干粉,盆光手光面团光的状态,不能过度揉压,会起筋的,酥脆度就会打折。
面团揉长条状,分别称25克一个的小剂子,方子可以出16个。
小剂子整成圆形压扁做成饼胚,不要太大哦,烤盘放上油布或者油纸,饼胚摆放要留出空隙,不能过密了,因为饼烤的时候还会涨大。用勺子在饼胚中间转一圈,避免饼中间太厚烤不够火候。
用手指按压一下整形,再刷上一层薄的(蛋黄液加点点水),不必太多,避免上色过深。
分别洒上芝麻,烤箱温度170-180℃,烤20分钟(温度和时候为参考)。建议按自家烤箱温度和时长来操作,一定不能全部按我烤箱的温度来。当桃酥有点点香味时,也请在烤箱旁观察状态,别去忙和其他了。
桃酥烤至金黄色就可以出炉了,出炉时别移动桃酥,那时是热软的状态,稍微晾一下就变硬酥了,那时就放在烤架上晾凉,必须全部凉透后密封保存,最好就是保鲜袋打包好入饼干罐子中保存。酥得掉渣,入口即化的口感。就像回到小时候。
小贴士
糖份高,高血糖者不建议食用,刚出炉的,也别急着吃,烫嘴。