烤肉鸽(烤箱空气炸锅)
美味无处不在。想都是问题,做就是道理,吃才是美味。
用料
肉鸽 | 3只(个数随意) |
生抽老抽盐白糖 | 适量 |
料酒葱姜 | 适量 |
花椒粉白胡椒粉 (或十三香) | 适量 |
食用油蜂蜜 (涂表面用) | 适量 |
烤肉鸽(烤箱空气炸锅)的做法
肉鸽剖开膛洗净控水后放在盆中,洒上姜片和大葱碎。本想不剖膛转烤,摊主给剖开了,就直接摊平了烤。
洒入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉白胡椒粉或者十三香,用手按摩揉捏,使之入味,然后盖上盖子或保鲜膜,入冰箱冷藏半日以上。
烤前准备一只小碗,1:1放入食用油和蜂蜜调匀。
烤箱版:烤盘上铺上烘焙用铝箔纸,把腌鸽子的䓤姜捞出洒在上面,然后把鸽子拎起来控掉腌渍的汁水,再在鸽子周身表面涂抹上适量薄盐,用调匀的蜂蜜油再刷一遍鸽身,最后将鸽子表皮向上平铺在烤盘上。 鸽内脏也可一起放在烤盘空档烤,中途提前拿出来即可。
烤箱不用预热,设置200度,30分钟,中层。烤至15分钟左右后,拿出烤盘,将鸽子翻面烤6-8分钟后,再翻一次面,再给鸽子表面刷一层蜂蜜油(使鸽子表皮上色更加光亮),继续烘烤。 后期注意观察表面,不要烤焦了,用筷子在肉厚的地方一插就进且无血水流出就基本上可以了。 鸽子大小老嫩不同,可适当调整时间温度。烤制中可加盖铝箔纸,防止烤焦。
出烤箱切块装盘。
空气炸锅版:把网锅底部铺上烘焙用铝箔纸(后期便于清洗;不铺也行,烤时汁水会滴漏下去,烧烤味更足一些);网锅较小,食材平铺,量大分批烤。 鸽子大小老嫩不同,同样刷上蜂蜜油,190度先设定15分钟,时间到给鸽子翻个身,再设定10分钟继续烤,用筷子一插就进且无血水流出就可以了。时间可灵活掌握,第二个时间段要注意观察,不要烤干烤糊了。
烤箱不剖膛整只烤,注意翻面,适当时间延长,方法同上。
空气炸锅不剖膛整只烤,不要重叠,最好一次一只,注意翻面,时间延长一些,方法同上。