孜然烤羊排(烤箱&空气炸锅)
本文已影响
1.15W人
烤羊排切记提前煮一下,烤出来就不会完全干巴巴的。
用料
羊排 | 1000克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小勺 |
盐 | 2勺 |
孜然粉 | 5勺 |
香叶 | 1片 |
芝麻 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
锡纸 | 2张 |
孜然烤羊排(烤箱&空气炸锅)的做法
羊排买的时候让师傅提前切成小块,做之前清洗干净。
羊排放入锅中,加水沒过羊排,放入切好的葱段、姜片,放八角、桂皮、香叶、花椒,加2勺盐。
大火烧开后,用汤勺捞干净漂浮的肥油泡沫,转中火盖盖煮30分钟。
到时间后,将羊排捞出,控干水分冷却。一个鸡蛋打散,涂抹羊排表面,这样烤出来口感会更嫩滑。
芝麻和孜然粉混合,把羊排均匀裹上一层,注意不要太厚。
烤箱200度预热5分钟,羊排用一张锡纸裹好放烤箱中层,底部用一张锡纸接油。(如果是空气炸锅,直接用一张裹好放进去就好了)上下火200度(空气炸锅直接200度),烤20分钟
20分钟后,取出羊排,打开锡纸,把羊排逐个翻面,然后锡纸顶部敞开,半包裹状态烤10分钟。
到时后取出,撒椒盐和辣椒面,就可以吃了。
如果你就是喜欢吃焦的,可以在清洗干净后用黑胡椒,盐,鸡蛋,腌制一个小时,然后撒上孜然放锡纸上直接开烤(记得预热),锡纸开口状态烤四十分钟,三十分钟时翻面。
小贴士
1.为什么烤羊排要先煮:一是烤的时候不提前煮会不容易熟透,二是直接烤会水分快速流失导致整体发柴,三是提前煮会更入味,四是为了外酥里嫩的这个“嫩”。
2.为什么要在烤二十分钟时候打开锡纸:前二十分钟锡纸封闭烤是为了不让羊排水分流失过快,锁住内部水分,后十分钟打开一半是为了形成外部酥脆的口感,这样烤出来才会外酥里嫩,有层次感。
3.建议椒盐和辣椒面单独放着,用羊排蘸着吃,烤完直接撒也行,不过考验你的手法,别弄得烤的挺好,最后撒多了齁着。