试用过最好的戚风方子 本文已影响 3.41W人 烤箱165°,30分钟 用料 鸡蛋 4只 低筋面粉 90g 牛奶(可混合一半椰浆) 80g 黄油(融化)或玉米油 50g 糖 40-80依据个人口味 盐 1g 泡打粉 1-2g 坚果碎或蔓越莓或葡萄干 随意 试用过最好的戚风方子的做法 分离蛋黄蛋清,蛋黄+奶+黄油混合成蛋黄液,粉类混合后过筛,与蛋黄液混合成蛋黄糊 蛋清分三次加糖打发,打发前一次加糖,鱼眼泡一次,湿性发泡最后一次,最后打发至感性发泡(倒扣不掉,能提起小尖尖) 把三分之一打发蛋清混合到蛋黄糊中,用刮刀和匀,再将其余蛋清都混合进去,用刮刀划十字混合均匀,入模具 烤箱165度预热后放入蛋糕液,30分钟,取出时,在最短时间内,带模具摔一下,能有效散热,防止回缩!