烤箱牛肉干(我试过最好吃的方法)
我特别喜欢吃牛肉干,在下厨房和b站里也看过好多朋友的方子,比如下面几个。
1、(不推荐) 切条腌肉+生烤
缺点:在烤盘里会烤出大量的水,得反复倒烤盘里的水,而且生烤的时间也会很长。
2、(不推荐) 切条,下锅煮熟。锅里放油放各种香料,下牛肉炒。炒差不多撒香料出锅。
缺点:好吃倒是好吃。但是这种做法是炒牛肉,不像烤的牛肉干外面硬里面嫩。
3、(可以试试) 切条,下锅煮熟。锅里放油放各种香料炒。炒差不多了放烤箱烤。
缺点:有点麻烦
4、(可以试试) 整块的肉先煮熟,然后切条,再油炸。炸完的肉上面倒各种料,再泼油。挺好吃的。
缺点:我一次做好几斤的牛肉,油炸起来太麻烦了,而且牛肉干吃起来挺油的。
我的方法:生牛肉切条,腌制一晚。第二天放香料煮熟。熟了穿串,放烤箱里挂着烤。烤完之后再撒点料。
用料按照比例来,我这次是做了四斤多的牛肉,出了将近两斤的干。出干率还可以了
我下面的一些料,如果有一两样家里没有的话,不放问题也不大,料肯定是越多,肉越好吃,味道越足。
研磨的黑胡椒和青花椒没有都可以不放,我是比较喜欢他俩的味道,家里常备~
用料
腌肉的料 | |
牛肉 | 500g |
蒜片 | 1/4头切碎 |
圆葱 | 1/4头切丝 |
大喜大牛肉粉(没有不放) | 2g |
小苏打(能让肉嫩) | 0.5g (别放多了) |
大蒜粉 | 3g |
味精 | 5g |
白胡椒粉 | 5g |
盐 | 8g |
香油 | 2g |
耗油 | 5g |
料酒 | 10g |
糖 | 5g |
水 | 40g |
生抽 | 5g |
花椒粉 | 4g |
孜然粉 | 4g |
五香粉 | 4g |
研磨的黑胡椒 | 4g |
青花椒 | 3g |
辣椒粉适量 | 适量的意思是看你多能吃辣 |
炖肉的料 | |
蒜片 花椒 八角 干辣椒 蒜片 姜片 冰糖 香叶 小茴香 | |
啤酒一听 | |
烧烤用的铁签子。可以某宝买。着急用的话,牙签也行 |
烤箱牛肉干(我试过最好吃的方法)的做法
牛肉切条洗净泡一泡,把血水泡出来
大蒜圆葱切了。
我四斤肉放了一头蒜一个圆葱。
这里我是放料理机里放入水打碎成绒,没有料理机就大蒜切碎,圆葱切丝。放入这些料
混合均匀之后到点油,再搅和搅和就可以套保鲜袋放冰箱冷藏一夜了。
p.s.如果把牛肉切成片,再用这些料腌制的话。可以用烤盘烤着吃,也很棒炖肉的料
锅里倒油,小火炒香。下牛肉稍微翻炒。
下啤酒,下水。
液体的总量要没过牛肉
煮着煮着牛肉就会出沫,把浮沫撇出,水开之后再煮个十分钟就行,让牛肉入入味儿牛肉控干水分捞出,这时尝尝牛肉。如果感觉有点淡,可以补点盐上去
用烧烤的铁签子穿肉,挂上去。
中上层,最下面放一个铁烤盘,因为牛肉会往下面滴油。
如果没有铁签子,可以用牙签,但是温度别太高,否则牙签会烧焦烤箱上火温度100度(温度高了肉上面会干,也有可能会焦)
下火温度170度(因为垫了个烤盘,所以肉的下面不会焦)
开热风循环,我一共烤了80分钟拿出来之后,撒点辣椒面,五香粉,椒盐,孜然粉。
就可以美滋滋的吃了~