棉花肉松卷
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妍色日式棉花卷的方子,家人都不嗜糖,无一例外地我又减了大半的糖。
刷了千岛酱,内陷是自制芝麻肉松,一口咬下去,棉花蛋糕的细腻,配上肉松+千岛酱,甜甜咸咸的口感,很丰富。
用料
无盐黄油 | 50克(我这次用的金章) |
低筋面粉 | 65克(我用金牌多用途粉) |
牛奶 | 65克 |
鸡蛋 | 5个 |
糖粉 | 35克 |
芝麻肉松 | 适量 |
千岛酱 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
棉花肉松卷的做法
无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火,筛入低筋面粉;
用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀;
分2-3次将牛奶加入拌均匀;
将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀;
蛋白中加几滴柠檬汁,打发蛋白霜至湿性发泡(35克糖粉分3次加入;
混合蛋黄糊+蛋白,搅拌至细腻均匀即可;
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中;
放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右;
稍放凉后,刷千岛酱在蛋糕体上,并均匀铺上肉松;
用烘焙纸顺势卷起蛋糕体,放入冰箱冷藏固定,取出用陶瓷刀切片。
小贴士
1、黄油无需煮沸时间过长;