儿时的味道—温州糯米塌
小时候上学时,常会在路边的早餐摊买两块糯米塌,看着那吱吱响的糯米塌在煎板上冒着香气,再咬上一口,那糯中带脆的香气瞬间填满了整个口腔,朴实的幸福感不是今时今日的美食所能代替的。不知不觉间,糯米塌在这个城市里慢慢失去了踪影,想吃却徒留遗憾的回忆了。前日子得到美妞Lynn的口授,刮风下雨天的晚上还给我送来了糯米和猪油,真是感动,赶紧边做边拍写下来,以聊慰藉
用料
糯米 | 4杯(量米杯) |
猪油 | 1杯(布丁杯) |
盐 | 4勺(调料瓶自带小勺) |
糖 | 3勺 |
虾皮 | 若干 |
鲜肉肠 | 可放可不放 |
葱花 | 若干 |
儿时的味道—温州糯米塌的做法
糯米加水(水量以刚刚没过糯米为宜)
加入4勺盐、3勺糖搅拌均匀,再把米铺平,让水可以充分浸泡到每一粒糯米,泡一夜(提前放盐和糖一是搅拌更均匀方便,二是更入味)
第二天早上开始大显身手啦。所需食材亮相先(很简单有木有)
泡了一夜的糯米连水放蒸箱,100度,15分钟。时间到,把蒸熟的糯米饭拿出来搅拌下,以免表层的米粒太干,顺带放入猪肉一起再蒸10分钟,100度
在蒸的过程中,把模具拿出来,我把烤箱自带的烤盘铺上锡纸(为了不用洗盘子😏😏)
刷上油备用,这时可以去刷牙洗脸泡开水(老母亲的早上每一分钟都很宝贵要利用起来)
一堆杂七杂八的事情干完后,糯米饭也蒸好了,倒入融化了的猪油搅拌均匀
放入模具塑形后倒扣在铺了锡纸的台面上备用(铺锡纸是为了卫生)
把剩下糯米饭铺满烤盘,在均分为6份
倒扣在锡纸上,把6块分开以免粘连
锅里倒入少许油,中小火放入煎
在上面撒上虾皮和葱花
或是香肠丁
煎2、3分钟待底部微黄时翻面煎1分钟
四周淋少许料酒(瞬间香气四溢)
翻面装盘完工✌️✌️
再煎几个美美的造型给瑞宝吃
满满的❤️❤️
装盘上桌喽,再标配一碗紫菜虾皮汤,一个鸡蛋,元气满满的一天就开始啦
10块糯米塌被一扫而光,可见其美味程度🤤🤤
小贴士
1.浸泡糯米的水量不要过多,太多了蒸起来的米饭太软了不好吃
2.泡糯米的水不要倒掉,第二天一起蒸
3.没有蒸箱的可以放煤气灶、电磁炉大火蒸25分钟,同理
4.我这个量正好做了10份,一家四口的早餐量
5.最好用煎锅煎,我这是用平底锅煎的,底不够大,翻面不方便