咸蛋黄蒜香吐司(自用记录)
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因为怕血糖高,所以琢磨做咸吐司,这个方子做一个千代田一斤半的吐司,记录是为了自己用。法国老面的做法,下厨房有,100克T65,70克水,一克盐一克酵母。面粉吸水量不同,酌情加减水量。本人有洁癖,操作过程中没有拍照。
用料
高筋面粉(先锋) | 270克 |
鸡蛋加水 | 170克(预留10) |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
炼乳 | 15克 |
法国老面 | 114克(我只有这么多) |
橄榄油 | 15克 |
馅料 | 克 |
咸蛋黄 | 一个个 |
蒜 | 25克瓣 |
黑胡椒酱 | 15克 |
室温软化的黄油 | 40克 |
胡椒粉,肉桂粉(按自己喜好) | 适量 |
咸蛋黄蒜香吐司(自用记录)的做法
将所有食材称重放入厨师机桶,酵母与糖,盐分开,用橄榄油不用后放。
和出手套膜。
面团滚圆后27度,湿度75%,入发酵箱一发。也可以常温发酵
一发时间空挡做馅料,我用的熟咸鸭蛋,剥去外壳,取咸蛋黄,用小勺压碎后加入其他馅料搅拌均匀
一发完成后,排气,擀成一个大长方形,铺满馅料,三折后擀开再三折,擀开,竖 向切开三刀,,四股辫入吐司盒进行二发。
二发完成后,预热烤箱(高比克风炉)170度,转150度35分。烤箱按自己烤吐司温度设定。