100%中种墨西哥肉松火腿面包
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墨西哥面包,并不来源于墨西哥, 而是有着华人血统的面包。是一对华人夫妇为纪念在墨西哥的艰苦创业史,把广式菠萝包和墨西哥甜面包揉合而得。相对比广式菠萝包厚重的酥皮,墨西哥包薄脆的酥皮真的是一举击中了我的味蕾。因为小朋友喜欢吃肉松火腿面包,所以就做成咸口味的墨西哥面包。面包快出炉时整个屋子弥漫的香气真的是令人食指大动。17个小时的冷藏发酵,使面包的柔软度UP UP UP,揉面效率也UP UP UP。
用料
种面团: | |
高粉(王后柔风吐司粉) | 400克 |
白砂糖 | 50克 |
全蛋 | 80克 |
淡奶油 | 40克 |
纯牛奶 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
主面团: | |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
内馅: | |
肉松 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
黑椒脆皮火腿 | 2大根 |
酥皮: | |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 25克 |
低粉 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 1克 |
葱花 | 适量 |
100%中种墨西哥肉松火腿面包的做法
头天晚上,种面团所有材料混合成团,用保鲜袋扎紧(预留发酵空间),室温放置半小时后放入冰箱冷藏发酵17个小时。
第二天把发酵好的种面团撕成小块,加入盐。
打成能拉出粗膜的状态。我用中速打,也就两三分钟的事,所以即使手揉也是很快的。
然后加入软化黄油。
中速打到手套膜状态。依旧是很快,百分百冷藏中种面团真的特别快打出膜。
拢成圆形,放入温度28度,湿度75度环境中发酵。
面团发到两倍大取出。
排气并分成16个,盖上保鲜膜醒15分钟。
擀扁,放入肉松,沙拉酱和火腿粒。
包好后码到纸托里。纸托可以不要,我是为了方便拿去送人,所以垫了托。然后温度35度,湿度85度环境发到两倍大。
发酵时我们做酥皮。软化黄油加糖粉和盐搅顺滑。
加入鸡蛋液搅匀。
再加入低粉和葱花搅匀。我葱加少了,因为家里就剩这么点葱,大家可以加多一点。
把酥皮面糊装入裱花袋挤到发酵好的面包胚上。
放入预热好的烤箱,风炉,170度,15分钟。平炉的话要一盘一盘烤,不能一下进两盘哈。
放个图。
再放个图,超柔软。