好吃又香浓半黑糖月饼隔天回油超快

1、面团的面粉量根据实际情况调整，糖浆有浓有稀，面粉含水量不一样，所以不管谁的方子我都会调整！
2、合格的面团按扁后应该不粘手，边缘没有裂痕，如果粘手就说明粉类少，加粉调整。如果边缘有裂痕，证明面团干，加少许糖浆调整。其它配比不要变！
3、原则上是用中粉做月饼，其实啥面粉都能做，你用的面粉含筋量越高，面粉的吸水性就越好，所以如果用高筋粉就得减粉。低粉的吸水量不好，所以就要加粉。中粉和中粉的含水量还不一样的，所以要根据含水量调整面团。月饼比例见另外一个方子
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用料  

好吃又香浓半黑糖月饼隔天回油超快的做法  

1. 花生油、转化糖浆、枧水、盐称重混合，用打蛋器顺时针搅拌均匀呈现浓稠状。

2. 打到浓稠没有油光就可以

3. 把面粉和奶粉称重好稍后过筛到糖浆里面，先用刮刀搅拌疙瘩状态在到保鲜袋子里面去揉成无粉装面团。

4. 面团揉好是这个状态

5. 面团分成需要的克数需要做几克月饼见下面这个配方：

6. 皮和馅料分成需要做的月饼克数出来，皮和馅的比例自己喜欢怎么做就怎么做，这不是固定的。

7. 把饼皮和馅料称重分好用保鲜膜盖住防止风干。 把饼皮揉成圆球压扁把边缘压薄点放取馅料，用拇指末端往上推，用虎口收口滚圆。

8. 包月饼的时候就可以预热烤箱，烤箱我是用的上下火200度定型。 把包好的月饼球搓成扁圆形放进月饼模具，硅胶垫上面铺的保鲜膜直接按压左手扶紧模具右手垂直按压几次，轻轻提起脱模。我模具用三木家一次压模不好脱模就用玉米淀粉抖一下模具，之后就很好压模不粘千万别抹油。

9. 烤箱上下火200度预热10分钟，月饼🥮入炉前喷水，烘烤10~12分钟表面稍微上色，取出月饼定型好后要稍等一会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行 。
   光亮液提前准备好（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液。
   蛋液调好一定要过筛几遍不能偷懒，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看。
   刷好蛋液进炉再设置上火180度 下火160度烤5分钟左右上色完美出炉，烤箱温度不一样，温度仅供参考。

10. 用毛刷在碗边上控去多余的蛋液，轻轻刷一层蛋液一共刷三遍，这是刷完蛋液透亮透亮的，刷完蛋液在进去烤5分钟就可以出炉

11. 出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉后皮很硬颜色没有光泽需要回油，月饼完全凉透后密封保存等4天后饼皮会渐渐变柔软油润在回油，回油后的月饼口感非常好没有回油的月饼口感会比较腻口。

12. 密封保存回油快

13. 没有回油的月饼不光泽

14. 螃蟹

15. 半糖螃蟹

小贴士

每年月饼季都要科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。
月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。
所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。
如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。