夏日必备-自制凉皮
夏日必备.消暑神器👍
吃凉皮的好处有哪些?到底凉皮吃了有什么益处对身体。
凉皮的营养和保健:
不管用大米和面粉做成的各种凉皮其实都是发酵制品:
发酵后营养价值提高3-4倍,酵母还可保护肝脏
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、
面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
所以说吃凉皮比吃像麻辣烫等之类的小吃好处是多的。
用料
面粉 | 300g |
食用盐 | 3-5g |
酵母 | 3g |
夏日必备-自制凉皮的做法
选用一个大一点的盆.
把面粉倒进去.加适量的水.
开始和面.把面粉整个和好.
尽量不要让盆侧粘有太多的面粉块
(一分耕耘 一分收获.不要浪费粮食)
面团没有干/湿要求.
和好.即可.面团和好后.放入盆中.
找块干净的布.最好是蒸包子馒头的专用布.这样.干净卫生.我用的是面食专用纱布.
拿水均匀的打湿.不滴水即可.
盖在面团上.开始醒面.时间10几分钟即可.刚醒好的面
在盆中.倒入适量的水.
漠过面团的三分之二左右.开始揉面了
像洗衣服一样.搓揉并进面团越洗.水越白.
主要目的是把面粉中的淀粉洗出来.留下面筋.面团.越洗越散.
这个时候.可以拿一个小网塞.
把面粉水.过滤一下.
把洗出来的面筋.再接一点水.
尽可能的把面筋里的淀粉洗出来.这是300克面粉.洗出来的淀粉水➕面筋.
不要担心这两大盆水太多.
静放.4个小时.等淀粉沉淀下来.再处理下一步.或者.放冰箱过夜.第二天再处理下一步
充分的时间.沉淀好后.
拿勺子把上面的水.打出(这个是不需要的)
留着白色淀粉水.备用充分的时间.沉淀好后.
拿勺子把上面的水.打出(这个是不需要的)
留着白色淀粉水.备用两盆淀粉水.最后只剩这么一点了.
盆底沉淀的淀粉会比较硬.
重新.搅拌均匀.开蒸了.
准备2-3个.不锈钢盘子.
先在盘底刷一尘食用油.(不会粘盘中)
等.锅中水.开了.在盘子里倒入淀粉水.
厚度2-3mm.即可.上水蒸.
(直接放在滚水上面.无需.蒸架)
盖上锅盖.最好有玻璃的锅盖.方便观察.
蒸的时间大约是2分钟.以起泡为准.可起锅.准备一个大盆.装满冷水.
起锅后的盘子.很烫.最好用个夹盘子的.
迅速放入冷水盆.冷却.
这个时候.第二个盘子.重复:刷油.倒浆.上锅蒸.待.冷水盆的盘子.冷却后.
把凉皮.取下.
我用的工具是刮刀.这个随个人顺手.没有工具要求.用第3步.用过的专用纱布.打湿.
铺平.在放成品凉皮的蒸锅/干净的菜板都可.
我用的是蜂窝蒸锅.
300面粉.大概做了18张凉皮.把面筋.加入3克酵母.和均匀.
上滚水.蒸15分钟.
待冷却.切小块即可.凉皮配料.以个人口味而定.
我准备的有:蒜水.黄瓜丝.面筋.豆芽.
方法.等同于拌凉菜.
我的配料有:香油.胡椒粉.酱油.醋.辣椒粉.辣椒油.鱼露.食用盐.成品凉皮.正式出炉👏
有没有夏日清凉的感觉.
一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍
为了.家人和食品的健康 安全 无添加.
动起手来.一起做吧
(这个是儿子喜欢的凉皮)成品凉皮.正式出炉👏
有没有夏日清凉的感觉.
一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍
为了.家人和食品的健康 安全 无添加.
动起手来.一起做吧
(这个是我自己喜欢的凉皮)好不好吃.看👀吃相就知道了.
欢迎吃货们.一起讨论.研究.探讨.各种好吃的.么么哒
小贴士
1.不锈钢盘.直接上水蒸.
可以保持绝对的平衡.也就是凉皮的薄厚一致.
如果使用蒸锅/蒸架.由于不平衡.蒸出来的皮.会薄厚不均匀.
2.早上做的.吃不完.可放冰箱.记得在凉皮最上层.铺一块打湿的专用纱布.保持水分不流失.
当天做的.不能留至第二天.
3.不锈钢盘子.上涂了一层油.再倒的浆.所以.不用担心.不好取或叠加放.会出现粘连的情况.