铁皮莲子蘑菇鸡汤
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鲜铁皮自古别称为仙草,功效什么的我就不说了,大家百度一下就知道了。
土鸡蘑菇汤,鲜头如何,也不必说了,大家自己脑补一下。
总之,我的最爱。
用料
农家散养老母鸡 | 半只 |
蘑菇(香菇,白玉菇,鸡腿菇都可以都可以) | 五六朵 |
新鲜铁皮条 | 1到3根(看个人喜欢,多,汤就粘一点) |
莲子 | 5到10颗 |
枸杞 | 5、6颗 |
红枣 | 1-3颗 |
生姜 | 若干片 |
铁皮莲子蘑菇鸡汤的做法
土鸡相对干净,稍微处理一下,摘除过多鸡油就可以放锅里煮了。
1.第一步很简单,就是鸡肉放冷水里加生姜和料酒开盖大火煮,待水滚了,用勺子舀掉上面少许的漂浮物就好了(好的鸡肉不需要焯水倒掉,只要舀掉上面漂浮的泡沫就可以。)
2.待舀干净汤上的漂浮物就可以加入鲜铁皮、蘑菇、红枣、莲子、枸杞还有盐。(早点放盐,肉中入味一点)3. 煤气大火🔥煮上二十分钟分钟后,改煤气上的小火炖,小火细炖一个小时,香味就出来了。这时候的汤已经这样了,这时候肉和汤的味道都还可以了。但是如果想汤的感觉更浓一些,可以再用文火炖90分钟(文火🔥,煤气上几乎没有,我是用电炉或者电磁炉来进行的)
4.这是用文火🔥(煤气的小火还太大,炖久了,肉会很柴,不鲜,我用的是电炉的文火,肉会更嫩一点)炖了三个多小时的成品。汤头味道很鲜哦!
小贴士
好的鸡肉,不需要倒掉焯的水。那是最鲜的首汤。可以除去漂沫就可以继续用。