水晶虾饺

水晶虾饺是我最爱的港式点心之一。每次吃粤菜必点，可是一份只有三个，常常觉得不够吃。这份虾饺可以做28个，让你一次吃个够！

用料  

水晶虾饺的做法  

1. 虾仁剁成小段，与猪肉混合，加入盐、糖和姜汁，沿着一个方向搅拌起胶。

2. 把澄粉、生粉、盐（2g）混合，用手动打蛋器搅拌均匀，另一边开始煮开水，水沸腾之后以画圈的方式缓缓倒入粉末混合物，边用筷子快速搅拌成雪花状。（这步动作要快，没时间拍照）

3. 待面团热度降到手可以接受的温度，用手把粉揉成光滑的面团，然后加入油，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟。

4. 把面团搓成长条状，分层20g一个的小剂子。

5. 把面团擀成中间厚，四周薄的面皮，包入馅料，整形收口。（这里提醒一下：澄面很容易干，建议用保鲜膜包住碗，取出一个立马把保鲜膜包好，擀一个包一个。

6. 胡萝卜切片，放入滚水中滚一下捞出，沥干水分，把包好的虾饺摆在冷却的胡萝卜片上。

7. 大火烧开蒸锅中的水，摆上蒸笼后继续大火蒸6分钟即可。

小贴士

1、澄面皮不容易擀，尽量擀得薄一些，我擀得有些厚了，口感就不那么好。
2、必须用大火蒸，蒸的时间不宜过长，过长皮容易烂掉。