松软戚风蛋糕-凯伍德厨师机

用料  

松软戚风蛋糕-凯伍德厨师机的做法  

1. 【制作蛋黄糊】
   蛋黄加入砂糖，用刮刀搅拌至溶解。加入水和油搅拌几分钟至乳化状态：颜色略变浅

2. 【制作蛋黄糊】
   面粉过筛后加入，可以从15-20厘米左右高处筛下，帮助带入更多空气
   用刮刀进行翻拌，一边顺时针转动碗，一边将结块的小粉团按在碗壁上将其压散，直至粉团消失

3. 【制作蛋黄糊】
   加入2滴香草精，用同样的手法，简单翻拌均匀

4. 【制作蛋白霜】
   蛋白放入搅拌碗，使用厨师机打蛋浆高速打发，期间分三次加入砂糖

5. 第一次加砂糖：蛋白出现大量鱼泡眼

6. 第二次加砂糖：气泡变得细密

7. 第三次加砂糖：气泡消失
   直至干性打发打蛋器举起后蛋白泡沫稳定坚固，尖锥挺直不会滴下

8. 烤箱预热180°
   将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，同样使用翻拌的手法，每次翻拌均匀后放入下一次

9. 蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀后倒入活底模具，这次使用的是6寸模具
   倒完轻震一下，震出气泡

10. 放入烤箱，150°烤50分钟
    出炉后，在40cm（约一臂）高处，盆口朝上自由落体摔一下，然后倒扣，冷却后脱模即可