五个要点蒸出完美鸡蛋羹

鸡蛋羹一直是我心中的痛。连不怎么会做饭的孩儿爸都能蒸出来差不多的鸡蛋羹，但我就是不成功。在学习了厨友们的各种方法后，自己实践摸索了一下，发现了四个要点。只要做到这四点，绝不会失败。

用料  

五个要点蒸出完美鸡蛋羹的做法  

1. 要点一：鸡蛋和水的比例：1：1.8。这个比例就很嫩了。水就用室温的水即可。我看有的厨友用热水，我也试过，但没觉得这个动作有什么增值的地方。不小心还会把鸡蛋烫出蛋花来。蛋水液里加点盐搅拌均匀。不要过度搅拌，会出很多沫子。

2. 要点二：过滤。我就过滤一遍。里面那些黏黏的一坨的东西会被滤掉。这样蛋羹质地就都是均匀的，没有硬块。

3. 要点三：水开后，一定要等上汽后，再放入蛋液。这样可以让蛋液迅速定型，上下层质地均匀。

4. 要点四：要盖盖子，这样水不会滴进去影响蛋羹的表层平滑。

5. 要点五：小火蒸。上汽后改小火蒸15分钟。大火容易出蜂窝眼，小火蒸出来的特别细滑。

小贴士

以前我都是随便找一个碗啊盆啊就蒸，上面要么盖保鲜膜，要么盖个盘子。保鲜膜我总担心高温对人体有害，放盘子大小又总是不合适盖的歪七扭八的。后来我专门买了几个带盖的炖盅。为了能蒸牛奶布丁，我买的4寸260毫升的。但蒸一个蛋也就能用一半。买3.5寸200毫升的可能更适合蒸一个蛋的蛋羹。我在某多上买的陶瓷带盖炖盅质量一般，大家买的时候要小心。