山柠生蚝焖猪手

用料  

山柠生蚝焖猪手的做法  

1. 准备：
   1 冷水泡洗猪手500g，（放白米醋2g去腥味），飞水，水开后煮10min，捞出
   2 放入生抽5g，老抽15g，搅拌均匀，放生粉5g，混匀；
   3 热锅，放油30g，烧热，放入猪手大火煎，时不时转动锅，金黄色后翻面，双面金黄色后翻炒一下捞出；
   4 生蚝400g，用80℃水泡38s，捞出，冷水过凉，去腥味；
   5 大青柠（台湾香水柠檬）切片，备用（摆盘2片，其余切瓣备用后面挤汁）；
   6 云南柠檬干30g一整只一开二

2. 做法：热锅，放油，放入姜蒜粒炒香，放猪手，炒香，放柠檬干，放陈皮丝2g，冰花酸梅酱15g，蚝油15g，生抽10g，炒香，放入冰糖10g，炒香，放料酒10g，放开水，盖过原料表面（约400g），放入陶瓷锅，大火烧开，调小火煮40min，大火收汁，最后2min放入生蚝，红椒，挤入柠檬汁，起锅，摆盘。

小贴士

如果生蚝换成蚝豉干，则泡水3h，洗净，飞水，再煮