排骨炖芸豆焖饼

用料  

排骨炖芸豆焖饼的做法  

1. 疫情期间居家临时起意写菜谱，很多没拍照。
   鲜排骨或解冻后，加清水没过排骨，水里加一瓶盖料酒，泡着去血水

2. 泡着排骨的时候开始和面，一半面用开水和，一半加常温水，和好备用。
   和好面后开始备菜，芸豆择好洗净待用，土豆去皮切滚刀块，剥好蒜头拍一下，姜切片。

3. （此步骤个人喜好，嫌麻烦可以不做）锅里放清水烧开，加盐，放入切好的土豆大火煮3-5分钟左右，稍微有点透明那种就可以，煮好后捞出放凉，放点食用油拌匀待用。

4. 以上处理完差不多排骨也泡好了，捞出用厨房纸吸干水。
   起锅烧油，下排骨，中大火煎到排骨变色边缘稍焦黄，火候控制不好的朋友建议中小火煎。
   排骨煎好转中小火，下蒜瓣、姜片、花椒煸香，煸香后下豆瓣酱（也可以按口味换成XO酱、黄豆酱等，但是黄豆酱最好加水炖的时候再加，不然容易粘锅）
   沿着锅边淋一圈料酒，转大火翻炒到酒气挥发。

5. 炒好后倒热水完全没过排骨，多倒一点也没关系，大火烧开，有浮末的话撇一下。
   转中小火，加蚝油、老抽、生抽，按自己口味适量加盐和糖，拿不准的尝一下汤，可以比炒菜稍微咸一点。

6. 盖锅盖炖排骨，期间可以把之前准备好的土豆放空气炸锅，看自己家炸锅和烤箱脾气自己调整，一般180度20分钟，垫油纸的中间记得翻面，烤到土豆表面焦黄，尝一个外面是酥的就行。
   这也是烤薯角的做法，饿了的可以在这一步把土豆吃掉（非常不建议😂）没有空气炸锅或者烤箱的就平底锅煎一下也行。
   然后就是做小饼，掌心大小就可以，这个随意，我家擀面杖丢了我手拍的，反正看着像饼就行，记得撒点面粉防粘。

7. 排骨炖了有40分钟左右的时候下芸豆，此时水位高过排骨一个指节多一点，如果之前水加多了，就多煮一会儿再下芸豆，加芸豆后继续炖10-15分钟左右。
   接着土豆，因为土豆已经烤熟了，不用炖很久，如果没有烤过土豆就跟芸豆同时下锅。
   

8. 放土豆后可以开盖煮5分钟，然后把饼子铺在上面（因为是死面饼子不会煮烂掉），有条件的可以贴锅边，我锅小就没贴。
   盖锅盖焖5分钟，饼子就熟了。

9. 先把饼夹出来沿着盘子摆一圈，然后可以大火迅速收一下炖菜的汁，此时汤应该只有菜的一半，放了土豆收的很快，盛菜上桌。
   饼没焖完的可以不收汁，之前咸度是够的，下一锅加点水可以接着焖。
   然后开饭！