秘制卤双蹄
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用料
猪蹄 | 2 |
鸡爪 | 若干 |
姜 | 一块 |
大葱 | 三段 |
八角 | 5 |
桂皮 | 3 |
干辣椒 | 1 |
草果 | 若干 |
百里香 | 少许 |
啤酒 | 适量 |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
冰糖 | |
香菜 |
秘制卤双蹄的做法
姜切片,将洗干净都会爪子放入沸水加姜片若干去血末
高压锅加啤酒,(我做两个猪蹄六只鸡爪约100毫升的啤酒)生抽、老抽、冰糖、盐、大葱段、八角、桂皮等香料(老抽少许),放入沸水的双蹄。大火上压后转小火约40分钟;我用高压点饭锅煮,调至豆档。
解压,出锅前放入少许香菜,拌匀,盖好盖子约五分钟后出锅,在上盘后再加少许香菜点缀
小贴士
1、用啤酒代替料酒,加冰糖,啤酒不要加多,加多就全是啤酒的味道了;
2、所有料加入锅中后简单拌下,使料均匀覆盖在蹄;
3、如果不喜欢香菜可以用香葱代替;
4、建议不要太咸,出锅后觉得淡可以在炒锅加盐炒下,味道更是别有一番风味。