秘制香辣卤猪蹄
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繁忙的工作之余,总是喜欢用食物来慰藉自己漂泊的心…
用料
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 6颗克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 8粒 |
大葱 | 2段 |
盐 | 适量 |
姜 | 2片 |
白酒 | 1勺 |
将猪蹄洗净,弄成两半,也可以在买菜的时候让老板给你弄,或者你自己喜欢的小块块。然后加适量料酒飞水。可以稍微多煮一段时间,去除猪蹄的腥味。
煮猪蹄的同时烧一壶热水,将热水倒入砂锅中,加入飞水之后的猪蹄,切记猪蹄不可遇冷水!!!!!不然口感会不糯。然后加入八角,花椒,桂皮,香叶,葱段,姜片,7/8颗冰糖,倒入适量酱油。酱油与水的比例差不多1:2。如果喜欢辣的可以加入4/5颗干辣椒一起炖煮,之后可用少量盐调整咸度。
大火烧开,去除血沫。加入一勺白酒,转小火,焖煮2小时即可。期间需要偶尔翻动一下避免粘锅。
小贴士
切忌:猪蹄飞水之后不可再遇冷水。不然会失去软糯的口感!!!!!