秘制卤鸭
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这道菜是从我朋友那学来的,有一次她来我家吃饭,带来一只卤鸭,说是自己做的,我拿来给儿子吃,他说比外面买的还好吃,于是我问了我朋友制作方法,自己试做了好几次,终于成功了,以后再也不用买外面的卤鸭了,外面的听说都是用速成鸭做的,吃不得,我每次买上3只一起煮,煮好了放冰箱冷藏,可以吃上十天半个月。
用料
水鸭 | 3只 |
生抽 | 半瓶 |
老抽 | 半瓶的一半 |
土冰糖 | 一饭碗 |
生姜 | 2大块 |
葱结 | 七八个结 |
黄酒 | 一饭碗 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
茴香 | 1小袋 |
秘制卤鸭的做法
买新鲜的活水鸭杀好清洗干净放入大锅内,加入清水淹没鸭子,再一次性加入所有调料。
大火烧开,小火慢慢熬制,经常翻动让其受热均匀,一直熬制3个小时,此时锅内汤汁也变少了很多,再开中火收汁,不停用汤勺把汤汁淋在鸭子上,让其上色均匀,大概10分钟左右就可以了。
然后捞出放不锈钢大盆里,等其自然冷却用厨房剪刀剪成小块就可以享用了。
小贴士
一定要小火熬,火太大了汤汁干了鸭子没熟,比例要掌握好,不然口感不好。