煎鳕鱼(Pan fried cod with mushed potato and salsa)
下厨房里竟然没有类似的菜谱,拖了好久还是决定终于自己建了.
这个搭配组合是自己瞎配的,主要是为了练习西式摆盘~
参照的方子是庄祖宜的"煎鯛魚配墨西哥式莎莎醬"和《雷蒙德的烹饪秘诀》 s1e02的pan fried pollock ().
用料
| 土豆泥 | |
| cod loin 鳕鱼排 | 一块 |
| 细芦笋 | |
| 黄瓜 | |
| 蕃茄 | |
| 香菜 | |
| 洋葱 | |
| 黄油 | |
| 橄榄油 | |
| 牛奶 | |
| 鸡高汤 | |
| 黑胡椒 | |
| 海盐 | |
| 青柠 |
煎鳕鱼(Pan fried cod with mushed potato and salsa)的做法
预热烤箱190度,处理好芦笋,蕃茄切掉上面的"帽子",烤盘底先撒一些橄榄油,把芦笋和蕃茄放上去,撒上盐和黑胡椒,再淋一点橄榄油,入烤箱,10分钟即可.(因为我的芦笋特别细,粗一点的试自家烤箱脾气而定.)
一个蕃茄去籽,小半个洋葱切小丁,一小把香菜切末,半个青柠的汁挤出,一小撮盐,适量黑胡椒和橄榄油,拌在一起放在一边待用,salsa就完成了.
土豆泥用微波炉打热一分钟后取出,分次加入鸡高汤让其全部吸收,最后再加一点黑胡椒提味.
黄瓜用削皮器削成缎带状,中间有籽的部分避开不要,撒上适量盐静止一会出水后把水逼干.
鳕鱼块撒上适量海盐和黑胡椒,摸上一点橄榄油.平底不粘锅预热后倒入橄榄油,下鱼块,然后切一小块黄油放进去(为了上色更好看),用小勺不停的把热油往鱼的表面淋,差不多每面3-4分钟即可出锅.
摆盘.先把烤好的芦笋并排放在盘子的底层,然后用勺子挖两勺土豆泥放在上面,把烤好的蕃茄放土豆泥上,刀切面冲上,再把鱼排房子蕃茄上面,然后把黄瓜堆上去,最后淋上salsa酱.<<<<简单的说就是一层堆一层,西式摆盘讲究这个高度..
最后再淋上一点橄榄油,用两三面欧芹点缀即可.
小贴士
1.鳕鱼块最好是没有去皮的,这样煎起来不容易散,不过我没买到TT<<<.
2.煎鱼一定一定要用不粘锅, 我就是吃了这个大亏...!
3.土豆泥是我偷懒在超市买的现成的,已经用黄油牛奶奶油调味过的,如果能自己做就更好了.不过要注意的是如果是自己现煮或现蒸的土豆再压泥的话通常会比买的这种现成的要湿一些,所以在加高汤时要适量.
