很重庆的火锅底料
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突然想自己做火锅,在网上买了香料就自己炒了底料。辣椒用内黄一号和石柱红都行。
用料
香料 | 50克 |
牛油 | 500克 |
植物油 | 1000克 |
干辣椒 | 200克 |
豆瓣酱 | 150g |
高度白酒≥50° | 少许 |
鸡精 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
花椒 | 40g |
姜 | 几片 |
葱 | 5段 |
蒜 | 10瓣 |
很重庆的火锅底料的做法
炒之前:
香料用水煮出味,浸泡一晚,去渣留水。
炒前半小时:
用香料水浸泡花椒。
姜葱蒜切好备用。
干辣椒水煮10-20分钟,煮至筷子能戳破。捞出用料理机打碎,放少量白酒增香。
热锅小火煮牛油,牛油融化后缓慢加入植物油,油烧开;冷却至5.6成热后加入姜葱蒜炸到变色微黄,捞出。
加入豆瓣酱炒出红油(建议中小火慢炒,不要糊锅)加入豆瓣酱炒出红油(注意一定不要粘锅)炒3-5分钟。然后放入辣椒翻炒,炒到辣椒油亮。再加入冰糖、鸡精翻炒片刻。
倒入花椒(连水一起),继续翻炒
放了1/4的底料,加入大葱、鸡汤(骨头汤)可以开始涮火锅了!
炒了一大锅,我们家可以吃3-4次。用不完的底料可以等6-8小时后装袋冷冻起来,啥时候想吃就直接煮。
小贴士
都说炒火锅底料要用菜籽油最好,这次家里没有菜籽油我就用玉米油了,做出来一样香。做了几次我觉得菜籽油不是关键,关键是牛油,牛油一定要放不然不香!→划重点!
这个底料并不咸,吃的时候自己根据口味加盐哈。
香料可以自己配,也可以网上买现成的,我懒就买现成的了。放个香料tb dianpu:重庆星航食品