孝敬红烧肉

用料  

孝敬红烧肉的做法  

1. 选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块

2. 切好的肉块，凉水入锅

3. 水开后小火煮5分钟

4. 捞出肉块，将水控干

5. 用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看

6. 扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂

7. 将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块

8. 慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂

9. 盛出肉块，倒出多余的油脂

10. 锅中放少油，放入30克冰糖

11. 小火慢炒，直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟

12. 冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上

13. 然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米

14. 调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐

15. 先大火煮15分钟

16. 然后盖盖小火煮1.5小时

17. 直到汤汁与肉面基本持平

18. 炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁

小贴士

特点是：不油腻；不塞牙