小高姐红烧牛仔骨

红烧牛仔骨 文字版

用料  

小高姐红烧牛仔骨的做法  

1. 温水泡30分钟，冲洗干净。
   
   焯水（冷水下锅，大火烧开，烧开后从气泡翻滚的地方把牛仔骨捞出来，这样不会沾到浮沫，不需要再次冲洗）。
   
   准备香料：八角，桂皮，丁香，香叶，多一些的花椒和辣椒

2. 高压锅，锅里倒油，油不热就放糖，大火把锅和油烧热，看到糖开始变色，转最小火。慢慢的糖浆变为深琥珀色的时候，放入葱和生姜，然后放入牛仔骨。
   
   翻炒之后，糖色都粘在了牛仔骨上面，颜色红红的非常好看。放入香料，最后放入西红柿膏加深它的颜色，同时增加它的香味。
   
   继续翻炒，当西红柿膏和香料完全炒香，锅底也可以看到有一些焦焦的东西，加入开水。不要加多了，大概没过牛仔骨一半的高度。用筷子调整一下位置，尽量使多一些的牛仔骨没入汤中。
   
   加入两大勺生抽，一小勺老抽。搅匀之后，尝一尝味道，再补盐。
   
   盖上盖子，上汽之后转小火，压15分钟。不要压得太软烂了，不然骨头脱落下来，装盘的时候就不好看了。
   
   蒸汽散去之后打开盖子，把香料捞出来，不需要捞得特别干净。
   
   然后大火收汁，这个时候，肉已经熟了，你要轻柔地搅拌。如果刚才炖肉的时候水加多了，这个时候收汁的时间就要长一点。
   
   随着水分蒸发，汤汁慢慢变得浓稠，这个时候可以出锅装盘了，撒上芝麻和葱花。