红烧酱鸭腿

用料  

红烧酱鸭腿的做法  

1. 鸭腿洗净焯水，拿出沥干水分，有厨房纸可以用厨房纸吸干表面水分。

2. 锅内加食用油少许，放入鸭腿煎，由于鸭腿皮带油脂，所以食用油一点点就够了。

3. 鸭腿煎至表面微微金黄，放入姜片，八角和料酒煸炒一会儿，然后加生抽和老抽，两者比例2：1，具体用量可根据鸭腿个数调整。

4. 加了酱油后再加水，正好淹没鸭腿即可，有热水最好用热水，没有就用凉白开。

5. 汤汁煮沸腾后加冰糖，冰糖化开后试下味道，一般感受到味道偏淡，颜色偏淡即可。如果感觉味道不合适，此时可以调整：
   生抽加咸味
   老抽加颜色
   冰糖加甜味
   

6. 调整好味道后加入葱段，转中小火慢慢炖煮1－2小时，时长根据鸭腿大小及个数自行调整。煮的过程中每隔20－30分钟，把鸭腿翻个面，保证上色均匀。

7. 煮到汤汁变稠，最后开大火煮一下收汁即可。