干锅羊排

用料  

干锅羊排的做法  

1. 先将买回来的羊排用冷水洗净，冷水下锅，加入生姜，料酒焯水，去腥，撇去浮油

2. 烧热锅，倒入油，油热后然后将生姜，大蒜，五香八角，桂皮，香叶，辣椒，孜然放入锅中炒香，再倒入羊排翻炒，炒到羊肉一变色就加入白酒，再翻炒一下除膻，倒入盖过羊肉的水，大火煮开后在煮两分钟。

3. 事先准备好卤水，（因为羊肉一定不能从热锅里加入到冷水里，那样肉会硬，所以我把卤水事先加热了）将菜锅里的羊排，连汤带水倒入卤锅里，加热20-30分钟。

4. 卤羊排的时候，可以把，香菇，土豆，洋葱，红薯，莲藕都切好。土豆和莲藕放在冷水里泡一下。再将锅里倒入油烧热，把土豆，莲藕，红薯过油炸一遍。等炸完这些蔬菜，羊排也卤好了，直接从卤锅中夹出羊排过油炸一遍。

5. 炸好所有的食材后，锅里的油可以不用倒出直接炒菜（我炸的时候用油并不多），放入生姜大蒜爆香后，加入川南油辣子，炒出红油，然后加入羊排爆炒，依次加入香菇，洋葱，土豆，莲藕，红薯（炸过的可以最后下，吃脆的洋葱也可以晚点下）不停翻炒，再加入酱油耗油调料。

6. 出锅时再撒上香菜，芝麻，拌匀，干锅羊排就做好了。像烧烤一样，特别香一点也不膻，一大盆一会就吃光了。

小贴士

整个炒菜过程最好不要加入冷水，不然羊肉会硬，最好每个过程都趁热趁热处理羊肉，羊肉才嫩。实在要加水就加热水吧(*^ω^*)