甜口蒜蓉小龙虾

前段时间去千岛湖游玩，吃了当地小龙虾排行榜第二名的店，其中最得我心的是他家的蒜蓉小龙虾，真心好吃。后来又带同事去吃了好几次。
       今天在家得空于是尝试复刻一下。没问老板要配方，自己估摸着调味，最后成品大概是油量没有店里多，口味还是很接近的。

用料  

甜口蒜蓉小龙虾的做法  

1. 先清理小龙虾：买来之后放淡盐水里除脏，然后拿硬质的刷子刷干净。（忘记拍处理小龙虾照片这是网上找的…）具体处理可以搜下网上视频教程。我这次一半剪头剪小脚去虾线，一半只剪了胡须保留完整。试试哪种好吃。

2. 剥三大个或四大个蒜：可以用刀平面拍大蒜，就会很容易剥出来。随后用武力把它们切成尽可能碎的蒜蓉（当然你有料理机做帮手也是很棒棒的）。

3. 大火水烧开，放一点点盐、生姜，将处理好的小龙虾扔进，盖上锅盖煮两分钟，然后捞出沥水。（忘记拍水煮小龙虾照片，这还是网上找的…）

4. 热锅加冷油，油的量要稍微多一些刚好满过蒜蓉。温度稍微上来后倒入切好的蒜蓉转小火翻炒（一定要小火不然会炒焦变色）。
   炒到香味出来，先加少许蚝油和两大勺糖翻炒，均匀后舀出三分之一的蒜蓉放着之后装盘用（为了最后两种熟度的蒜蓉交错，味道会更丰富）。

5. 剩下的蒜蓉开大火，倒入沥干的小龙虾翻炒。加入少许盐、一勺糖、两勺蚝油、三勺生抽，炒匀后倒入淡爽口味的啤酒煮开，开盖煮到汤汁收拢起锅。

6. 将小龙虾装盘，把之前舀出的蒜蓉加入到锅中汤汁一起，均匀地洒在摆好的小龙虾上，装点些香菜。完成～

小贴士

1.小龙虾最好买干净些的，就不会洗的那么痛苦惹…
2.炒蒜蓉一定要小火！小火！小火！炒糊的话会有苦味哦。
3.蒜蓉分开两种是从做蒜蓉波龙得来的经验，蒜泥口感层次会多一些。嫌麻烦的朋友也可以不舀出来直接翻炒。此外，店里有可能是烧好了龙虾，最后单炒蒜蓉汁浇在上面，比较清爽好看。但是我为了更入味选择放大部分蒜蓉一起煮龙虾酱紫，最后卖相会有些不一样。
4.做虾三小时，吃虾十分钟。希望大家找到好吃干净的店，享受流水线作业不要太苦了自己了。

以上。