奶香椰蓉荷花酥

希望一切都会好起来

用料  

奶香椰蓉荷花酥的做法  

1. 先制作水油皮：面粉中加入猪油，用勺子压拌成颗粒状。

2. 加入清水（提前把糖加到水里化开），用勺子压拌成团，放到案板上揉面。

3. 揉面大约10分钟左右至面团表面光滑，分成两等份，其中一份加入红曲米粉揉匀成深粉色。用保鲜膜包好，放入冰箱醒大约半小时。

4. 制作油酥：面粉中加猪油，用勺子压拌成颗粒状（此步骤猪油用量多，可以看到所成颗粒状比水油皮要明显）。倒在面板上，用掌根和掌心在面板上搓，面和油会很快融合，大约10几秒就能成团。包好保鲜膜放入冰箱醒20分钟。（油酥团忘记拍照了）

5. 制作椰蓉馅：黄油隔水融化放凉，加入蛋液和白糖轻轻搅打均匀，加入椰蓉和切成小块的蔓越莓干，翻拌均匀，最后加奶粉翻拌均匀。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

6. 油酥和水油皮从冰箱取出，油酥平均分成24个（约8克/个），两种色水油皮各分成12个（约13-14克/个）。水油皮用保鲜膜盖好。

7. 水油皮稍搓圆压成中间厚周边薄的面片，包入油酥，收好口，收口朝下，盖好保鲜膜。顺序先粉再白。（收好口，不然下一步会漏酥）

8. 取一个包好的小面团，用擀面杖擀成长条状。要从面团中间位置往两边各擀一下成形，不要重复、来回擀。

9. 擀成的长条从一头往另一头卷起，收口朝下放置

10. 24个面团依次擀好卷好，盖保鲜膜。然后进行第二次擀、卷。

11. 擀、卷的动作完成两次后，取一个小卷，从中间按压一下。

12. 把翘起来的两头往中间捏

13. 轻压一下。这样做是为了让面皮的一面是光滑、没有纹路的。

14. 依次进行按、捏、压的动作，全部收口朝下放置，盖保鲜膜。

15. 将椰蓉馅从冰箱取出，等分12份（约17-18克/个）握成团。

16. 各取粉色和白色一个面团，收口朝上、稍压平，白面团摞到粉面团上，用擀面杖从中间位置往四周擀，尽量一次擀到位，不要来回擀，擀成中间厚周边薄的大面皮。

17. 把椰蓉馅团放到大面皮上，收口。

18. 收口朝下，放在面板上整成圆球状。

19. 处理的好的收口、褶子是比较小的，而且都压在底面，侧面看不到褶。

20. 都包好后，用锋利的小刀按米字型切开，力度要刚好切开面皮而不切到椰蓉馅为最好。

21. 依次切米字型

22. 全部切好摆到烤盘上。切后六个的同时进行烤箱预热，180度。

23. 送入烤箱30分钟，出炉。

24. 成品。

小贴士

1、水油皮中的水量要根据面粉的吸水性和环境干湿度适当调节。水不能太少，做好的水油皮是比较柔软的，因为湿润、后续操作中也不会轻易破酥。
2、水油皮和油酥进行等份的时候不用在意当时就揉成团，我都是分好包油酥的时候再把水油皮稍揉一下就压扁，油酥不用揉。
3、注意制作环境，温度要稍高、不是很干燥，除了大面团需要醒面外，其他每个步骤中间可以不用醒面。全程要用保鲜膜覆盖，每一个步骤做一个拿一个，做好马上放回保鲜膜中覆盖。如果温度低、干燥，盖湿笼布。不建议在空调房间或者吹着风扇操作。
4、椰蓉馅制作，不能太稀，如果蛋液量多了，就适当多加点椰蓉和奶粉；奶粉一定是最后放。太稀的馅料会导致最后烤制的时候开花太大，影响形象。另外馅的含糖量不高，好多朋友说吃着不甜，请大家根据自己口味调整用糖量哈。
5、擀大面皮的时候如果怕破酥，可垫保鲜膜擀制，可适当减轻破酥的情况
6、加入红曲米粉的水油皮看起来颜色深，烤好后颜色会变浅。根据个人喜好调节用量即可。