棍棍面,裤带面
国庆节去西安玩耍,回来之后对于面食总是念念不忘,趁着这次不能出门,自己在家试了试,家庭版的,自己感觉挺不错的。这是五个大人的量,我弄了五碗,所以准备的料基本上都是五的倍数。
用料
普通面粉 | 500g |
盐(和面用) | 4克 |
凉水 | 260g |
自己喜欢的青菜 | 一把 |
葱花 | 50克 |
盐 | 15克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒面 | 5勺 |
油(花生油最好) | 100克 |
鸡精 | 15克 |
香醋 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
以上顺序基本上可以看作添加顺序 |
棍棍面,裤带面的做法
第一步是和面,之前忘记拍照片了,活好之后拍了一张。把500g面粉倒入盆中,一点点倒水,用筷子搅成颗粒絮状,倒完水后用手把面活成如图中光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
10分钟之后,把面拿出来揉一揉,再醒10分钟。
再重复一次。总共已经醒了30分钟了。拿出一个大盘子,刷上一层油,等下用来放长面剂。这个是我之后拍的,所以留有一条面挤。
把醒好的面拿出来,先搓长,再分成10个小剂子。再把每个小剂子搓长,大约20厘米。粗细要均匀。每搓一条,就放入盘中。
这是搓好的面剂,放好后在表面刷一层油,每处都要刷到。
然后盖上保鲜膜,醒一个小时。这段时间可以准备好其他菜,该绰水的就绰水,葱姜蒜末的准备好。其他东西可以猪好面后,直接放到每个碗中。
这里是我没有拍照😂拿来充数的照片。
面醒好后,就先烧上水,等会直接下面。
案板上撒上面粉,拿出两三根面剂,再撒上面粉,在案板上搓均匀,然后把三根面剂的两段分别捏在一起,开始抻面,掂起后在面板上摔打,就像拉拉面那样,摔打两三下对折,再摔打七八下,再对折在摔打七八下,水开了就可以下锅了。
剩下的面剂重复上面的步骤,煮好。煮好的面会漂起来,我煮了五六分钟,因为炉火都不一样,所以大家还要根据自家情况决定。盛出五碗面,每个碗中放上自己喜欢的蔬菜,(其余准备的材料要均匀分配到五个碗中,所以可以按顺序加入)。
先放上葱姜蒜末,盐和十三香,辣椒面(不能吃辣的不放,我就没放,我放的麻酱),然后油烧热后浇在上面。
再放上鸡精(一碗3克),香醋一勺,生抽一勺。拌匀开吃。家庭版的,自己吃,也没有修图,没有辣椒,所以没有那么好看。也算是给厨房小白们做个示范。
小贴士
1、抻面是个技术活,不会的可以一个面剂一个面剂抻。不要下手太猛,要匀着劲,不然容易断。