酸汤油泼扯面

四人份

用料  

酸汤油泼扯面的做法  

1. 盆里放面粉和盐，放入温水和面，和至面团表面光滑，在面团表面涂油，用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏室醒发一夜。

2. 将鸡精 辣椒面 花椒粉 熟芝麻 香菜末放入碗里

3. 起锅大火烧油一分半钟左右，用铲子蘸一点滴在辣椒面上，有呲啦声说明油温正好，把热油倒在调料上，激发出香味。

4. 倒入生抽和醋，我一般在放入面条后再放盐，方便调味。

5. 在做饭前一两小时拿出冰箱里的面团。做饭时拿出，我把这一团面分成了八份，拿出一份在案板上擀平

6. 擀平后用筷子在中间按一下，方便扯完面后从中间撕开。

7. 面的中段不易扯薄，可以在扯之前用擀面杖把中间擀薄一些。

8. 抻好后从中间小心扯开，蘸上面粉防止黏连。在抻面的同时可以开锅烧水，把豆芽菜和生菜焯一下，水开后把菜放入锅里，再次沸腾的时候即可捞出，过凉水使口感脆嫩，控干水，放入碗里。

9. 面条煮好后放在碗里，每碗倒入一点面汤，不够咸的话放适量盐调味即可。

小贴士

这次做的面四人分吃，同时还有一盘肉菜，量刚刚好。如果不弄其他菜的话可以按比例适量增减面量。