油泼热汤扯面
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我家妞儿爱吃面、
尤其爱吃筋道的面、
所以扯面和手擀面是她的爱、
结合其他厨友的方法、
做出自己喜欢的味道、
记录且分享~
此配方两个人的量、
面个人建议一定要用普通面粉,
不建议高筋粉!
因为高筋粉实验过,不好扯😂
用料
中筋面粉 | 250克 |
水(手温) | 130克 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 适量 |
一品鲜酱油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
辣椒碎 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
葱花(葱叶) | 适量 |
蒜 | 适量 |
青菜 | 自选 |
镇江香醋 | 适量 |
油泼热汤扯面的做法
将面,食盐,水混合揉成面团,盖盖子醒面20到30分钟。
将面谈揉成长条,面板抹油,面团抹油,切成小块,大概28个左右,不要太大,小一些的比较好扯。
将小面片双面抹油,放在盘子里,盖盖子继续醒面,最少两个小时,这是关键,面醒不好,扯面时一定会断,这些面分两个盘子放,尽量不要挨在一起,或者叠罗汉,会容易粘在一起。
接着就可以扯面了,我是咬着手机录的,双手没有释放好😂,能这样清楚,我是不是很厉害,此处应该有掌声😏,扯住两头,轻轻往面板上摔,有声音的,扯起来很过瘾😎
建议扯了一半面的时候再下面条,如果等水开一根一根下,扯的慢的话,先下的面条都熟了,后面的还很硬,就这样摆在抹油的面板上不会粘的。
水烧开以后,放入盐,耗油,料酒,酱油,下面,如果还有没扯完的面,一定要小火,不让锅开,我通常是扯了一半的面就开始下到锅里,然后其余一半,扯一根下一根,再开大火,就会软硬一样。
面快熟时,加青菜,熟后装碗,碗内提前放生抽,麻油,放少许面汤,面中间码葱花,蒜,花椒面,辣椒碎。
另起锅,玉米油加热到冒烟的程度,浇在辣椒面上,喜欢吃醋的马上浇醋,味道才好吃,最后撒香菜,放上做好的牛肉,放入一勺面汤,开吃吧!
另附简易方法,清水煮面,不要煮太软,碗内放入压好的蒜,倒入一品鲜酱油,香醋,麻油,辣椒油,香油,盐,捞面和烫好的青菜放入,加面汤,上面放香菜和葱花,搅匀即可!