皮光肉滑的大馒头🙈👌（简单到爆炸）

简单美味松软的馒头

（给自己备注一下：我测量材料用的工具分别有两种量勺，65-250ml的大量勺是ml为单位，用来量面粉，量出来的份量会比称的少一半左右，例如250ml一勺，2勺大概就只有260克左右。。我就加一点当300克好了

1-15g/ml小量勺是分别标注ml和g的用来量面粉以外的材料，份量基本上是准确的。）

2勺250ml的面粉做6个大馒头，一顿一个，吃不完放冰箱冷冻，口感不变。

用料  

皮光肉滑的大馒头🙈👌（简单到爆炸）的做法  

1. 我用这两款量勺来量所有材料份量
   大的分别65ml，85ml，125ml，250ml
   小的分别1g/ml，2.5g/ml，5g/ml，7.5g/ml，15g/ml

2. 1.把油以外的材料倒在面粉里，
   2.加入温水（或牛奶，鸡蛋。紫薯，胡萝卜原汁菠菜汁等你喜欢的原汁代替水），用筷子挑拨成絮状
   3.揉成面团后加入油，揉至面团光滑没有气孔。15分钟左右吧
   4.盖着发酵到1-1.5倍大，（手指插入面团不反弹就代表行。）然后继续揉10分钟左右排气
   5.排气后把面团搓成长条，切开8-10小挤子造型
   （每个挤子用的时候都再揉几十下再造型，蒸好的馒头会更结实表皮会光滑）
   6.造型后盖着发酵到1.5倍大，等锅上汽后蒸12分钟，关火焖4分钟慢慢打开锅盖。
   
   
   tips：
   1.酵母和糖盐不要混合下在一起，如图，分开两边或对角线下。
   （我不喜欢把酵母放糖水里，因为怕水温拿捏不好，浪费了一顿力气🙈）
   2.温水揉的馒头特别柔软，发酵快
   3.一定要放油，不光揉的时候不粘手，皮油亮亮的，馒头吃起来还不会干口。
   4.第一次尽可能地揉均匀光滑一点，揉的好不好，直接影响颜值和质感
   5.没用上的小挤子撒点面粉防粘，继续盖着。
   6.如果做菠菜和黑芝麻的可以每300克面粉加1克小苏打保持色泽，如果是紫薯，火龙果这类含有花青素的水果就不能加小苏打，因为酸碱度不一样会导致变色
   

3. 喏，第一步揉成这样就可以盖起来发酵了。

4. 发酵完，接着揉排气后，就可以造型
   
   材料表是基础的白馒头标配。方便朋友们参考。
   图片是更新的紫薯胡萝卜炼奶馒头

5. 1发到1倍大，2发1.5倍大，感觉刚好，没有发过头，内里松软回弹，表皮油亮亮的。
   
   想节省时间可以直接一次性发酵，材料混合揉20分钟到面团很光滑后，切成小挤子，每个开始造型前都揉几十下再造型（这样的馒头又有弹性又厚实），然后盖着发酵到1.5倍大，直接上锅蒸。
   
   包子我多数用一发，做馒头用二发😬🙈
   

6. 这个是特别揉过再造型的，表面看上去是不是结实光滑很多？😬
   
   

7. 胡萝卜牛奶馒头
   加了1克小苏打，颜色美美哒

8. 紫薯胡萝卜全脂乳粉炼奶馒头

9. 菠菜馒头，加了1克小苏打保持颜色

10. 黑芝麻牛奶馒头，加了1克小苏打保持颜色

11. 🌈

12. 紫薯

小贴士

tips都写在上边了。
记得每个挤子拿出来用的时候都再揉几十下再造型，馒头会结实和光滑很多的。
如果二发和蒸的时候馒头表面有些虚，凹凸，蜂窝状之类就是没揉到位或者发过了。