玉米红枣馒头——冷藏发酵
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大枣最突出的特点是维生素含量高。国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。所以这个馒头是给身体虚弱的人吃的
用料
面粉 | 375克 |
玉米面 | 125克 |
枣肉 | 50克 |
水 | 250克 |
干酵母 | 4克 |
将除红枣外的所有原料倒入大盆
和成面团
放入大碗,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
第二天清晨取出,回温半小时左右
红枣洗净去核,剪成碎粒
回温后的面团,排气
将红枣加入面团中
揉匀
分割成大小均等的剂子
逐个揉透,搓成小山形
放入蒸笼,加盖,醒发20分钟
冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火,继续焖5分钟
揭盖,枣香扑鼻
小贴士
因为同时要做不掺红枣的馒头,所以先和好基本面团,最后整形之前才加入红枣。如果是全做成红枣馒头,就直接在和面的时候加入红枣。
使用冷藏发酵,只是因为自己在时间上不太方便。有时间的,可以按正常程序进行