一次发酵紫薯蔓越莓馒头

用料  

一次发酵紫薯蔓越莓馒头的做法  

1. 紫薯去皮切片，蒸15分钟，压成泥，冷却备用。

2. 所有材料除了蔓越莓一起放入厨师机，先低速揉七八分钟，再中速揉至三光（盆光，面团光，手光），蔓越莓干切碎加入，继续揉两分钟。酸性的蔓越莓遇见了紫薯就慢慢变成微微的粉色了。水不要一次加完（先180克左右），根据面团状态慢慢加，每种面粉的吸水性不同。

3. 面团在揉面垫上手揉长条，再对折，再揉成长条，重复三次。松弛五分钟，把面团擀开，约40CM，拍掉气泡。

4. 卷起，搓成长条，切成几段。

5. 摆放入蒸笼，锅内放微微烫手的温水发酵至1.5倍（喜欢扎实口感的发酵到1.5倍，喜欢蓬松的可以发酵到2倍）。这个方子的量不止一个蒸笼，剩下的放另一个小蒸笼。

6. 夏天上汽后大火蒸15分钟，冬天冷水上锅大火蒸16-17分钟，关火焖三分钟再开盖。