馒头~蓉儿
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对于我这个烘焙爱好者人来说,一直就对发面不感冒,疫情期间只能用做饭来消磨时间,结果好好的大白馒头出炉,成功了✌
此方子是10个馒头的量
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克左右 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 5克 |
燕子牌酵母 | 3克 |
备用 | |
面粉 | 100克 |
馒头~蓉儿的做法
水加温到38度左右不能超过40度,加入酵母;
面粉、糖、奶粉混合,逐渐加入水和面,成光滑的面团,和好后放置一遍盖上锅盖等待发酵,气温25度,发酵时间1.5个小时左右
备好蒸锅加入水,屉上抹油或者放屉布和油纸;
取出备用面粉,把发面团发好后分十份开始揉,每个面团就想和面一样揉50-100下,放入屉内;
继续二次发酵,面团发酵到两倍大小后,开大火,锅开后转中火后,15分钟关火,焖5分钟开锅晾凉;
晾凉后盛出
小贴士
1.不用担心开会的时候馒头太小,因为在加热过程中面团也会发酵;