【熟肉版】饺子馅/包子馅,一个字:香
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在一个购物分享app的<一人一个拿手菜>栏目发布了这条菜谱,收藏过千,反馈好吃才想到也发布到下厨房来吧。
咱也不能光跟着别人做呀,偶尔也发个菜谱等着大家交作业~
后知后觉想起来发小的妈妈总说我妈蒸的包子好吃,我妈告诉她秘诀就是“禹记包子饺子调料”,导致我一直以为别人家饺子没那么好吃的原因就是没用禹记,哈哈哈,其实区别在于大部分家庭都是用的生肉,而我妈是把肉过了遍油,是熟肉了,我想可能这就是比生肉做的馅香的原因吧!
用料
猪肉馅 | 300/500克(喜欢吃肉就多放) |
葱姜末 | 半碗 |
花生油 | 炒菜的2倍/3倍 |
白砂糖 | 半磁勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
白菜/芹菜/或别的 | 1颗/1把 |
食盐 | 适量 |
重点:禹记调料 | 2-3勺 |
(买不到禹记可以换成十三香或五香粉) |
【熟肉版】饺子馅/包子馅,一个字:香的做法
提前准备好猪肉馅、半碗葱姜末。
锅里放平时炒菜2倍或3倍的油(怕不健康就少放,喜欢香的多放点)
放半磁勺白砂糖(提鲜、去肉腥味)
白糖融化冒泡后关火。葱姜末和猪肉馅一起倒进去拌匀
再加三四勺生抽、一勺老抽,趁油热把肉馅翻拌变色。(肉不用提前腌,这里酱油和肉一起翻拌后再加上葱姜的加持就没有肉腥味了)
加两三勺禹记调料,拌匀,放着晾凉。
白菜切块,撒盐剁碎(加盐可让白菜快速出水,不然最后馅里面水太多不好包)
碎白菜放网袋或蒸笼布里挤挤水,大力挤干。
白菜进锅搅拌均匀,尝味道酌情加盐调味(剁白菜时已经放盐了,这里一定要注意别放多了)最后如果颜色太淡,看起来没食欲不好吃的样子,那就再加两勺老抽给它上上色。
就是这个禹记王中王包子饺子调味料,确认过眼神,是最好吃的调料~
没有的话用五香粉十三香都可以的~
小贴士
1,不管做素馅还是肉馅,青菜类一定要等油凉了再放,不然一烫就会出水,馅就不好包了。
2,可以先和面,在准备馅的过程中让面团醒发一下。不然做好馅再去和面,馅被盐一腌又要出水了。