调料最少，味道最好：韭菜鸡蛋饺子

用料  

调料最少，味道最好：韭菜鸡蛋饺子的做法  

1. 面粉和水按照100:55的比例活成面团，这个比例揉出来是比较硬的面团。不用表面光滑。盖上盖子醒面15分钟再去揉。

2. 15分钟以后，面就比较容复揉光滑了。揉5分钟，把面揉透，表面非常光滑，切开看侧面无气孔，很细腻就好了。彻底揉好的面包饺子不破皮，口感劲道爽滑。

3. 鸡蛋加少许盐，充分打散后炒熟，我习惯大火把油烧的冒烟，关火，立刻倒入蛋液，炒的过程用筷子画圈搅拌，很容易成了鸡蛋碎。这种关火之后“烫熟”鸡蛋液的方法，鸡蛋不老，很嫩，颜色好看。

4. 韭菜洗净后彻底控干水（我用厨房纸巾吸的），切碎，加入一汤勺的香油，适量盐，和鸡蛋碎拌匀。

5. 面团分割成小面剂子，擀成饺子皮。

6. 包饺子，我加了一些虾仁（提前用盐，料酒，白胡椒粉腌制20分钟以上）。虾仁不是必需的，什么都不放的纯素饺子也很好吃。

7. 包好之后入沸水锅煮。漂起来后打开锅盖急需煮1分钟就捞出。素饺子不用加了凉水了。

8. 有人喜欢加蚝油，五香粉等调馅儿。我都试过，还是感觉这款原汁原味的最经典。只需加盐，香油。