香菜馅儿饺子

用料  

香菜馅儿饺子的做法  

1. 先将鸡蛋打到盆里搅匀，放面粉，盐，一点一点加水，用手一个方向搅动面粉，直到有雪片状的面片出现，开始揉面，一边沾水一边揉，再用拳头揣面，直至面团光滑，放盆里，盖上湿的屉步，放一边醒半小时左右。

2. 肉馅儿放炒菜锅里，加入鸡蛋一枚，老抽，姜汁，白糖，盐，饺子料，香油或者橄榄油，戴一次性手套，用手朝一个方向打馅，直到肉馅有韧劲，抱团。

3. 香菜提前在水里泡上，洗干净沥水，切成很小的段。放进肉馅里继续用手搅匀。

4. 肉馅已OK.盛在大碗里备用。

5. 揉面，已经变光滑，切面剂，擀皮，擀皮是个技术活，别着急，都可以擀的很好

6. 包饺子，面皮儿上放馅儿，对折，中间捏一下，再用两只手的虎口固定好两边，大拇指和食指一使劲，就可以了。

7. 锅里加水，水开之后下饺子，然后笊篱顺着锅边抄到锅底搅一下，防止饺子粘底。盖盖煮皮，掀盖煮馅儿。锅开以后加一碗凉水盖盖，再掀盖煮一会，同样步骤加三次凉水，饺子就熟了，关火，出锅。

8. 饺子盛出来，弄点蘸料，饺子醋+蒜片。

小贴士

和面加盐，饺子皮不容易破。加鸡蛋面皮有弹性。肉馅加鸡蛋，使肉馅抱团，放糖提鲜。