馄饨皮比例
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闲的在家重看耳雅的《方大厨》,然后超级想吃馄饨。。。。黄金海岸这边的馄饨皮又厚吃起来还没劲道,于是就百度了一个方子。
因为太好吃了没来得及配图。。。。下次做了再补上吧,但是方子已经实验过了是好的~
用料
鸡蛋和清水 | 一共80克含一颗蛋 |
普通面粉 | 180克 |
玉米水淀粉 | 20克 |
食盐 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
猪肉碎 | 250g |
虾仁 | 200g |
小葱 | 两根 |
生姜 | 5片 |
生抽,老抽,盐,胡椒,糖,花雕,芝麻油 |
馄饨皮比例的做法
普通淀粉,玉米淀粉,小苏打,食盐拌匀在一起
加入调和好的蛋液,分次少量往面粉盆里加,活成一团面。盖上湿布醒30分钟。
醒面的时候准备馅料。虾仁剁成小指甲盖大小不要泥,猪肉是买的肥瘦肉碎也不是很碎的那种。这样吃起来可以吃到猪肉粒和虾仁粒。蒜末葱末和调料,再加一颗蛋,顺时针搅肉上劲。
拿出醒好的面团,揉成一个光滑的粗长条,然后切成三份。每一份都揉好。
拿出擀面杖和一团面,擀成扁长条。之后我就直接用压面条机做了。从最粗到最细,每个档位过三遍。
拿出玉米淀粉撒在压好的面片上,把面片对折,再从粗到细每个档位过三遍。然后按照包法切大或切小。有薄薄的馄饨皮啦~
我是比较喜欢吃小云吞,大云吞馅儿太多容易腻。不过我男票喜欢吃大云吞,所以照片上露出来的都是他包的大云吞。看起来皮很厚其实很薄的~包的时候记得抹水才能粘在一起哦~
我这个配方差不多包的云吞够一男一女吃七分饱两顿。。。。还余出馅儿来煮了两个直径四厘米的大丸子。。。