五彩馄饨皮

女儿呱呱说：“妈妈，我要吃彩色的馄饨。”馄饨好办，彩色的话，还是家里做的放心呀！中年老母亲马上变身成为心灵手巧、兰心蕙质、无所不能的厨子。首先打开“下厨房”——妈妈厨子的秘笈，发现居然没有五彩馄饨皮的制作方法。那我就来做第一个发这个食谱的人吧！此食谱将用到一位男神的厨师机，以及另一位男神的方子改良。

用料  

五彩馄饨皮的做法  

1. 先榨好果蔬汁
   1、洗净菠菜、胡萝卜、紫甘蓝切丁
   2、洗净、泡红曲米
   3、火龙果切丁
   

2. 1、按颜色从浅到深，依次榨汁（完美主义突发）
   2、除火龙果外，其他过筛留汁（如果是没过筛的果蔬泥，后面加入面粉时酌情增加5-10克）
   3、撇去泡泡（完美主义复发，泡泡也影响计量）

3. 厨师机准备
   1、称量出中筋面粉200克倒入厨师机，加1克盐
   2、蛋清一个（约25克），加入厨师机。95克减去蛋清的重量（约70克）果蔬汁，分两次倒入。
   3、设定时间1:30，1档低速搅拌，观察无干粉成小块状就可以
   4、如果还有干粉，就增加30秒1档搅拌
   5、如果手握后，小块无法成团，再增加5克果蔬汁

4. 压面
   1、取出搅拌桶和搅拌器，装上压面器配件
   2、压面器调到8档压面，每次压鸡蛋大一块面团。
   3、图片是每块8档压5次左右，成为光滑面团。压面技巧：每次压完，向两边向中间对折，使面片趋近于方形或长方形。

5. 重点：压薄面片（呱呱后脑勺出镜，此片也表示so easy ，孩子都能操作）
   1、面片光滑后，盖上保鲜膜适当醒面，此时可以操作另一种颜色的面团。
   2、醒面十几分钟，取三分之一大小面团，8档整成长方形，换3档压2次，撒玉米淀粉防粘，2档压2次，1档压2次，0档压一次，此时面片有点长。
   3，撒粉防粘，对折，再0档压一次，此时非常薄，如果能撕开，就恭喜你成功了。

6. 切块
   1，上方下方的长边切走，斜的、不整齐的统统切走（手工废料啊，珍惜眼前！此时无比景仰前文提及的男神，手擀面片，比机器压的还薄，废料还少！我默默收起边角料，等下切成面条）
   2、切成8乘8厘米方块（或9乘9厘米）
   3、薄如蝉翼，有没有？（连底下竹簸箕的方格都能看到，特地垫了一本书，也透过馄饨皮看到字，假装看得清🤪）

7. 同样的步骤反复制作其他颜色的馄饨皮。保存：室温下用保鲜膜包起来，可以保存一夜。最好当时包。第二天还不能包，得重新一片片打开晾一下，再叠起来，不然会粘。

8. 这是五色面团。五彩馄饨皮番外篇1:五彩面条。面条1档就可以切出细面，馄饨皮边角料切出的应该勉强算短龙须面吧。关于彩色面条的制作方法将会在我的另外一篇食谱中详细呈现🍭

9. 五彩馄饨皮番篇2:馄饨馅的调制及包法视频。