无水卤肉饭

用料  

无水卤肉饭的做法  

1. 五花肉泡水，大概10多分钟，换1-2次水。然后锅里加冷水，盖住肉，稍多一点。放入葱2根，姜2片，料酒2勺，绰水，大火水开煮25分钟。

2. 用温水洗净，肥瘦肉分别切开各放一堆。铸铁货放入肥肉和10片姜，用小火，熬制，过程会有油飞溅，做好防护。等肉到金黄色，油基本熬出来了，把瘦肉放入一起翻炒，中火。

3. 翻炒出香后放入准备好的生抽，老抽，冰糖，等肉均匀上色后，倒入台湾米酒，1瓶半。开大火，煮开，关小火熬煮。大概1-2个小时，我今天这个大概1.5个小时。喜欢酥烂就多熬一会，注意汤别烧干了。等差不多时，自己再根据口味调味，我又加了点盐

4. 煮饭，米饭一定要好吃，我用的五常米，滴了一点橄榄油，水略少一点。