有点辣的川味卤肉饭

非常时期突然想吃卤肉饭，四拼八凑终于凑齐了材料。
因为是四川人，台湾那种有点甜甜的卤肉饭我不是很喜，所以在台式卤肉饭的基础上改良了一下，有点辣味，希望你也喜欢

用料  

有点辣的川味卤肉饭的做法  

1. 准备各种材料。
   干香菇先用温水洗净泡发1-3小时，取出备用，泡发香菇的水，不要倒掉。
   
   徐师傅卤味坊的卤料，是用来卤鸭脖子的，有几十种香料秘制，我很喜欢这个味道所以就用它来做卤汁，推荐大家去淘宝购买，卤肉啥的也挺好吃的哦。——这是这道卤肉饭的精髓所在
   
   如果没有卤料可以用桂皮，八角，小茴香，香叶代替，味道不如配置卤料丰富。
   
   干辣椒，我用了3根，但是后面收汁的时候感觉味道不够辣，又加了5根，凑齐了个8.
   
   冰糖大概就是车厘子大小一块，主要是用来炒糖色，太多会过甜哦

2. 五花肉切丁备用，最近没法磨刀了，刀不够快，所以切出来的肉大块了一些，建议大家稍微切小一点，更容易入味。因为家属喜欢吃瘦肉，所以我是一半五花肉，一半纯瘦肉这样搭配的。

3. 食材准备好以后，煮上四个白煮蛋，因为这一盘肉大概预计吃2顿的，多煮几颗也没问题。

4. 发好的香菇切成丁。
   
   以前我都喜欢用新鲜香菇，因为我老公对香菇那股味儿有点敏感，新鲜香菇味道小很多。
   这次因为疫情无法出门，改用了干香菇，我发现干香菇味道更好，吸收汤汁以后，非常入味，所以推荐大家使用干香菇。

5. 加上适当的油，油烧热以后，放入冰糖。
   
   因为五花肉本身会出油，所以建议不要放太多的油。

6. 冰糖炒焦化以后，放入姜片和五花肉一起炒。
   
   五花肉我喜欢炒到有点焦斑，这样肉吃起来不会觉得肥腻

7. 肉炒到上色以后，加入香菇丁，翻炒出干香菇的香味。

8. 将准备好的香料，放入锅中。

9. 将香料翻炒均匀

10. 放入大葱，翻炒一下

11. 倒入泡香菇的水。
    
    使用干货的精髓在于泡发的水，比白水，富有一股干货的味道，可以增加整个汤汁的香味。
    
    如果不慎倒掉了香菇水，也没关系，用自来水就行，如果有其他高汤，就更好了，这个可以按自己习惯来。

12. 水要淹没过肉丁，大火烧开

13. 加入3勺生抽，少于一勺的老抽。

14. 调好味道，放入白煮蛋，盖上锅盖，中小火熬到五花肉入口入软，打开锅盖收汁。
    
    收汁不要太过，因为卤肉饭还是需要汤汁的。
    
    收汁后，尝一下整个咸味够不够，不够可以再加入一些盐和味精调整。切忌不要过咸，对身体不好。

15. 清炒几根蔬菜，摆个盘，就可以吃了。
    
    蛋一定要对半切开，生活需要仪式感~

小贴士

1.这个菜谱，味道我觉得没差，但是有一个致命缺陷，因为香料是碎的，无法再后期过滤出来，吃的时候会容易被花椒麻到，香料可能会造成口感不好，如果有过滤袋子，可以把香料放进袋子里一起煮，这样会更完美

2.卤鸭脖的卤料真的非常推荐，烧菜必备，价格也很美丽。

3. 我之前曾经加过台式卤肉饭的洋葱碎进这个配方里，但是我觉得不是太好，所以就抛弃了。第一，洋葱碎很难自己炸好，稍不留意就过头了，洋葱变黑了，味道很奇怪，第二，加入了洋葱碎以后，整个味道入口会有一丝洋葱的甜，香辣的不够纯粹，不是我的爱，所以喜欢偏甜口感的朋友，可以试着合并一下台式做法。

4. 这道卤肉饭，还可以做成肉夹馍，也是很好吃的。